TEA for TWO: Torta di carote e mandorle, un classico adatto agli intolleranti al lattosio

Io amo questa torta che è anche adatta agli intolleranti al lattosio
 essendo priva di latte e burro
Si conserva morbida ed è facile da preparare, basta avere un bel bicchierone
e un buon mixer tritatutto. 

Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di farina 00
300 gr di carote
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
3 uova
60 gr di mandorle sgusciate e pelate
 Mezzo bicchiere di Olio di semi di girasole
170 gr di zucchero
Zucchero a velo per decorare

La prima cosa da fare è lavare le carote, pelarle e farle a pezzi  in un contenitore tipo bicchierone.  Frullarle col mixer. Dopo averlo fatto, toglietele e ponetele in una ciotola,  sempre nel bicchierone  tritate le mandorle e riporle dentro la ciotola. Intanto con le fruste elettriche montare  le uova e lo zucchero dentro un’altra ciotola.  Poi versateci la farina, le carote, le  mandorle,  il lievito, mezzo bicchiere d'olio di girasole  e amalgamare bene il tutto.  Prendere una teglia, imburrarla  e infarinarla prima di versarvi l’impasto  e poi infornare a 180 gradi per mezzora.  Trascorso questo tempo, abbassare la temperatura a 170 gradi  e continuare per altri 10 minuti circa.  Si può verificare la cottura infilando al centro uno stecchino. Se esce asciutto è cotta.  Una volta cotto il dolce, lasciarlo raffreddare  e spolverare sulla sua superficie un po’  di zucchero a velo  e preparate un bel tè delle cinque!