Tiramisù all’arancia

Il sole, è tornato, spero per un pò questa volta, e oggi ho fatto anche la mia prima passeggiata in infradito (che goduria); finalmente profumo d’estate (si si, ho gia superato la primavera che è appena arrivata ). Insieme al bel tempo è tornata anche un pò di ispirazione e voglia di sfiziosità. Avevo in frigo una vaschetta di mascarpone e qualche arancia… E dato che adoro i dolci al cucchiaio, in particolare il tiramisù, bè allora tiramisù all’arancia, fresco e delicato, ottimo dessert al termine di una cena primaverile, e perchè no, quasi estiva .

Cosa occorre:

Per il tiramisù

• 250 gr di mascarpone
• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero ( uno per ogni uovo, circa 50-60 gr)
• scorza di un’arancia grattuggiata
• succo di 3 arance
• un bicchiere d’acqua
• 2 bicchierini di cointreau
• savoiardi (q.b per una pirofila da 8 porzioni)

Per la guarnizione

• scorza di 2 arance tagliate a striscioline
• 500 ml d’acqua
• 350 gr di zucchero

Come procedere:

Per il tiramisù:

Frullare i tuorli delle uova con lo zucchero, e a parte lavorare con una forchetta o una frusta il mascarpone, quando il composto di uova e zucchero si è ben amalgamato ed è diventato chiaro, aggiungete il mascarpone e la scorza grattuggiata e continuate a frullare finchè il tutto non risulti omogeneo. Montate poi gli albumi con un pizzico di sale, e quando sono ormai montati a neve fermissima aggiungeteli con l’aiuto di una spatola di legno all’altro composto, con il solito movimento dal basso verso l’alto e amalgamate bene il tutto. Poi procedete come un normale tiramisù, imbevete i savoiardi in un composto formato dal succo di 3 arance, un bicchiere d’acqua e 2 bicchierini di cointreau, e posizionateli in una pirofila facendo un sottile strato di crema per il fondo, uno di savoiardi, uno di crema…e cosi via

. Decorate le porzioni con le scorze d’arancia candita.

Per la decorazione:

Per la decorazione ho voluto strafare

(si fa per dire), ho candito delle striscioline d’arancia (buonissime anche da mangiare come caramelline ). Allora, non è difficile, tagliate la scorza di 2 arance, stando attenti a togliere il bianco dalla scorza, magari raschiatelo con la lama di un coltello, poi tagliate la scorza a striscioline abbastanza sottili. Preparate uno sciroppo leggero, in un pentolino fate sciogliere 250 grammi di zucchero con 500 ml d’acqua a fiamma bassa, eaggiungete le striscioline e fatele cuocere, senza far bollire per 10 minuti, a questo punto aggiungete gli altri 100 gr. di zucchero e fate bollire per 20 minuti. Scolate le striscioline e insemolatele nello zucchero, infine mettetele ad asciugare su un foglio di carta da forno finche non si induriscono (ci vorrà qualche ora, abbiate pazienza, anche il tiramisù tanto deve riposare ).
Buon appetito

~ di La Via del Gusto su 27 aprile 2010.