Torta a due piani con girasoli in pasta di zucchero e farcitura di crema chantilly e fragole

RICETTA DI: GABRIELLA PUGLIESE Per prima cosa ho preparato il giorno prima i 2 pan di spagna seguendo questa ricetta:
PAN DI SPAGNA io vi do le mie dose indicative per uno stampo di 24 cm di diametro. INGREDIENTI: 5 uova 150g di zucchero 150g di farina 1 pizzico di sale
Pre-riscaldiamo il forno a 170 gradi, forno statico. Prepariamo il nostro stampo, a cerchio apribile, lo imburriamo e infariniamo, oppure, come faccio io, metto carta da forno alla base e imburro e infarino solo l'anello, in questo modo lo estrarremmo piu' facilmente. Prendete le uova, a temperatura ambiente, unite lo zucchero e cominciate a montare (ci vuole un po' di pazienza) per 20 minuti circa con le fruste elettriche, per capire se le uova sono ben montate, devono "scrivere", cioè alziamo le nostre fruste e noteremo che le uova lasciano un segno sul resto del composto. Aggiugiamo la farina, pochissima alla volta, facendola passare per un setaccio, mischiando dal basso verso l'alto. Non aggiungere altra farina finchè la prima non sara' completamente assorbita. Finito il nostro impasto, procediamo in questo modo per versarlo nello stampo: coliamolo in maniera concentrica, partendo dall'esterno fino al centro con moto circolare.(non sbattere la teglia per livellare l’impasto perchè facendo ciò facciamo fuoriuscire l’aria che si è inglobata). Versando l'impasto in modo concentrico, aiuteremo la lievitazione che risultera' uniforme, senza quelle antiestetiche gobbe centrali. Cuocete per circa 30-35 minuti, passato questo tempo potete fare la prova stecchino, mi raccomando non prima, potreste compromettere la riuscita del dolce. Potete far raffreddare a temperatura ambiente, senza lasciarlo nel forno spento, perche' non si sgonfiera', garantito!!!! Ricordatevi, il vostro pan di spagna verrà fuori senza gobba
Poi ho preparato la crema: Crema pasticcera e chantilly presa da 'Guarda che dolci' - Cake Design by Clara Calabretto (Note) 
Ingredienti:
6 tuorli 10 cucchiai di zucchero 6 cucchiai di farina 1l di latte (meglio se intero) 1/2l di panna per dolci aroma a scelta
Procedimento: Io consiglio di scaldare il latte con l'aroma in un tegamino a parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero, e unire a piccole dosi la farina setacciata. Amalgamare bene e unire mestoli di latte fino a esaurire tutto il latte precedentemente scaldato. Fare attenzione ai primi mestoli. Dovete unire bene la farina al resto degli ingredienti senza formare grumi. Cuocere a fuoco moderato fino a cottura. La crema è pronta quando ponendone una goccia su di un piatto, rimane abbastanza ferma anche quando giriamo il piatto in verticale. Per fare la crema chantilly, mescolare alla crema FREDDA 1/2 litro di panna MONTATA (meglio se non zuccherata) con un movimento lento che va dal basso verso l'alto. NB. se vi manca un uovo, non è un problema, l'importante è che lasciate invariate le misure di tutti gli altri ingredienti.
Ho tagliato i 2 pan di spagna in 3 strati. Per la bagna ho usato acqua, zucchero e scorza di limone. Ho scaldato l’acqua fino a che non si è sciolto lo zucchero, ho fatto raffreddare e ho bagnato il primo disco di pan di spagna. Con una sac a poche ho messo la crema partendo dall’esterno verso l’interno, ho ricoperto con fragole a fette, ho coperto con l’altro disco poi bagna, crema, fragole, altro disco e ricoperto con un velo di panna montata. Lo stesso procedimento l’ho usato per l’altro pan di spagna. Appena pronti entrambi, li ho rivestiti con pasta di zucchero bianca ed ho messo quello piccolo sul grande e per non farli staccare ho infilzato il piccolo dall’alto con 3 spiedini di bambù. Poi ho continuato la decorazioni con i girasoli di pasta di zucchero, del nastro di raso verde attaccato con della gelatina alimentare (la stessa serve per attaccare le decorazioni), le coccinelle e…tanto tanto amore.