Torta al cioccolato (senza lievito)

Torta al cioccolato
di Sergio Maria Teutonico

La torta al cioccolato ha mille espressioni e mille ricette, ognuno la prepara come più gli piace gustare il cioccolato. C’è chi fa la torta al cioccolato alta e lievitatissima, chi la fa a più piani farcita delle più svariate creme, chi non sa cucinarla senza le pere o le arance. Personalmente trovo che una torta al cioccolato debba avere un sapore molto deciso di, appunto, cioccolato. Deve essere consistente, leggermente umida, deve sprigonare il profumo del cacao. La mia torta al cioccolato è senza lievito ed è cotta a bagno maria così da rimanere molto “bassa” e umida internamente. È spugnosa, è “cioccolatosa”, è scura e squisita. Ho scelto di guarnirla con del cioccolato fondente sciolto nella panna (una semplice ganache) e dei lamponi, che creano un equilibrio perfetto di acidità con il cioccolato e lo zucchero contenuto nell’impasto. Fidatevi, questa torta al cioccolato diventerà parte insostituibile del vostro ricettario!

Ingredienti:

300 g di cioccolato fondente

150 g di burro

130 g di zucchero

100 ml di latte

80 ml di panna

4 uova

cacao in polvere

vaniglia
Idee: sostituire la vaniglia con una tazzina di sciroppo di menta
Mettere panna e il latte con la stecca di vaniglia in una casseruola e portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione qualche minuto, prima di eliminare la vaniglia (non buttate le bacche di vaniglia, tamponatela con un po’ di carta da cucina e infilatela nel barattolo dello zucchero: avrete sempre dell’ottimo zucchero vanigliato!). Spezzettare il cioccolato, unirlo a latte e panna caldi e mescolare finché il cioccolato si sarà sciolto e il composto risulterà omogeneo. Unire il burro e lo zucchero e, se necessario, rimettere sul fuoco per far sciogliere per bene burro e zucchero. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare la crema. Aggiungere le uova una alla volta e amalgamare bene. Scaldare il forno a 180°, rivestire una teglia con carta da forno e versare l’impasto. Preparare una seconda teglia più grande con un fondo d’acqua, appoggiarvi all’interno la teglia della torta: in questo modo il dolce cuocerà a bagnomaria. Mettere in forno per un’ora.
Sfornare, levare dallo stampo e decorare o con una spolverizzata di cacao amaro o, come ho preferito io, con dei lamponi freschi e una ganache al cioccolato (100 ml di panna in cui sciogliere 100 g di cioccolato fondente).