torta alle mandorle

torta alle mandorle - ricetta -

dosi per 12 persone

ingredienti

per la torta
250 g di zucchero
100g di farina bianca tipo 00
100g di burro
100g di farina di mandorle
4 uova
burro e mandorle a lamelle per lo stampo
sale
per la farcia alla ricotta
500g di ricotta fresca
150 g di zucchero a velo
caffè in polvere
violette candite

preparazione

per la torta
con lo sbattitore elettrico montate a lungo per 20' circa i tuorli con lo zucchero in modo che diventino chiari e spumosi
a parte montate gli albumi con un pizzico di sale e appena saranno trasformati in neve molto soda incorporateli al resto dello zucchero i tuorli montati e utilizzando un cucchiaio di legno o una spatola con movimenti dal basso verso l'alto il burro fuso e freddo la farina di mandorle e quella bianca setacciata
imburrate molto bene uno stampo rivestiteli di lamelle di mandorle poi versateli l'impasto preparato e infornatelo in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa provate la cottura della torta infilando uno stecchino che dovrà uscire asciutto sformate la torta e lasciatela raffreddare completamente
per la farcia
lavorate a crema la ricotta con lo zucchero a velo e 1/2 cucchiaino di caffè tagliate la torta a metà spalmatela con 2/3 della ricotta poi ricomponetela
con il resto della farcia raccolta in una tasca con una bocchetta spizzata decorate la torta all'esterno quindi completate con le violette candite

torta di mandorle - ricetta -