Torta amaranta (vegetariana) senza glutine

Dolce davvero molto particolare, ho dell’amaranto SEEED che solitamente utilizzo nei bei minestroni detox che Lu mi ha suggerito ma volevo provare ad utilizzarlo per qualcosa di dolce, prestandosi molto bene questo cereale alle preparazioni dolci ero comunque un po’ dubbiosa sul risultato e sopratutto sul fatto che poi mi piacesse! Girovagando qua e la tra una ricetta e l’altra dove veniva proposto l’utilizzo dell’amaranto è nata questa torta non torta, dico così perchè il cuore rimane  come una crema delicata che abbinata al contrasto della crosticina esterna e il croccante delle mandorle e del sesamo  è davvero buonissima, provate e fatemi sapere ;-)
Una delle caratteristiche principali dell’amaranto è costituita dal fatto che non contiene glutine e per questo motivo è particolarmente indicato nella dieta delle persone affette da celiachia. Le sue benefiche proprietà sono dovute innanzitutto alla massiccia presenza di sostanze “benevole”.
L’amaranto è innanzitutto molto ricco di proteine di alta qualità, circa il 16%, contiene elevate quantità di lisina, calcio, fosforo, magnesio e ferro. Molto elevato anche il contenuto di fibre. In quantità minori troviamo: arginina, serina, acido glutammico, alanina e acido aspartico. In piccole quantità sono presenti anche vitamine del gruppo B e la vitamina C.
Se volete saperne di più finite di leggere QUI.

Ingredienti:
300 gr di amaranto cotto
2 cucchiai di zucchero di canna
70 g di burro ghee (o burro di soia)
scorza di 1 limone
50 gr di mandorle tritate a coltello
4 cucchiai di malto di riso (o altro malto)
1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon
45 gr di bacche di goij
45 gr uvetta
2 uova
1 pizzico di sale

Procedimento:
Come prima cuocete l’amaranto (circa 25minuti) con 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale, ci vogliono circa 650 ml di acqua che dovrà essere assorbita tutta mentre lo cuocete lentamente.
Mentre lasciate intiepidire o anche raffreddare l’amaranto sbattete i tuorli con il malto, la vaniglia, la scorza del limone, dovete sbattere fino al formarsi di una cremina densa, aggiungete il ghee (freddo) fuso e sbattete ancora un po’, aggiungete quindi l’amaranto assieme alle bacche e all’uvetta che avrete ammollato.
Montate a neve fermissima gli albumi aggiungendo un pizzico di sale, aggiungete al composto girando dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare di albumi.
Io ho usato una teglia a cerniera di 26 cm mettendo sul fondo della carta forno e ungendo e spolverando il bordo

il composto sarà quasi liquido, a questo punto cospargete la superficie con le mandorle tritate a coltello e semi di sesamo, a vostro piacimento potete usare altra frutta secca

infornate a 200° forno caldo per circa 40 minuti, il profumo che sentirete sarà dolcemente delizioso :-)

Sul bordo si formerà una deliziosa crosticina e quando andrete ad assaporare apprezzerete il contrasto croccante morbido.

Devo ringraziare il mio amico Gianni visto che l’occasione per creare ed assaporare questa delizia è stata una sua gradita visita…è sempre bello avere amici sinceri con cui ciacolare :-D E devo dire che è stata molto apprezzata visto che un quarto è stato portato via molto volentieri da lui ;-) Alla prossima amico mio!