Torta cocco e lime vegan

Torta al cocco e lime

Torta al cocco e lime

Un abbinamento facile e gustoso...Una torta che amerete! Facilissima e veloce. Soffice e sana. La torta cocco e lime vegan è naturalmente senza uova, burro nè derivati animali si nessun genere. A me è piaciuta molto, perfetta per la prima colazione accanto ad un buon caffè o thè. Il cocco ed il lime sono freschissimi e per tutto Agosto vogliamo coccolarci così...a tutto esotico :)
Buon martedì con il sole dentro e fuori di voi.....
INGREDIENTI:
200 g di farina di kamut (o 00)
200 g di farina integrale (o se volete 400 g di farina 00)
250 g di zucchero di canna integrale
2/4  di bicchiere di olio semi di girasole
1 bicchiere di latte di soja (o avena o riso)
2 cucchiai di farina di cocco
1 lime (succo)
1 bustina di lievito vanigliato bio
1 cucchiaino di aceto di mele
Fate sciogliere a fiamma dolce lo zucchero con dell'acqua mescolando fino a che non si forma una schiuma, unire l'olio e girare ancora con un mestolo di legno.  Versate in una terrina e, con una frusta, amalgamate molto bene l'olio e lo zucchero sciolto. Unite le farine ed il lievito setacciati con il cocco, il latte, il succo del lime ed infine l'aceto fino ad ottenere un impasto cremoso e liscio. Versare in una tortiera oleata o ricoperta di carta forno. Cuocete per 40 min. circa a 180° in forno giù caldo. Servite la torta tiepida spolverizzandola con altro cocco grattugiato e decorandola con una fettina di lime. Semplice, facile e veloce.