Torta con mele e noci (senza olio e burro)

INGREDIENTI

6 mele grand o 8 piccole 

200 gr di zucchero 

300 gr di farina 00 

150 gr di noci 

100 gr di uvetta secca 

4 uova 

1 bustina di lievito per dolci 

1 limone buccia e succo 

1 bicchierino di grappa o rum a piacere

 Un pizzico di sale

Zucchero a velo 

Questa ricetta l’ho vista realizzare in una puntata di “Casa Alice” dallo chef Persegani, è molto buona e saporita!!

Sbuccio e taglio le mele a cubetti 
 Le metto in una ciotola e verso sopra un limone spremuto con la buccia grattugiata per insaporirle ed evitare che si scuriscano
 
Metto in ammollo l’ uvetta con il liquore oppure in acqua tiepida 
 
Trito le noci grossolanamente 
 Separo i tuorli dagli albumi
Monto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale
Devono diventare chiare, gonfie e spumose
  Monto le chiare a neve ben ferma
 Setaccio la farina con il lievito 
Verso la farina con le uova montate in una terrina molto grande per facilitare l’amalgama di tutti gli ingredienti
 Aggiungo le mele , le noci , l’ uvetta strizzata 
 Adesso dovete fare questa operazione con le mani, mescolate bene facendo aderire tutti gli ingredienti alle mele, vi sembrerà un impasto slegato, va bene così
 Aggiungo le chiare 
 
Mescolo delicatamente sempre con le mani, questo passaggio è fondamentale perché mescolando con un cucchiaio le chiare smontano rendendo l’imoasto troppo molle e dovreste allungare di molto i tempi di cottura
  Aggiungo un goccio di grappa
Verso il composto in una tegli di 28 cm rivestita di carta forno e cuocio a 160 gradi per 50/60 minuti, 
A fine cottura infilate la punta di un coltello al centro , se esce pulito é cotta altrimenti allungate un po’ i tempi di cottura questo dipende dal vostro fornoQuando è tiepida spolverizzatela con zucchero a velo
È una torta molto grande ma anche molto buona, se volete dimezzate le dosi