Torta di grano saraceno

Ho usato lo stampo rotondo di Silikomart linea classic
Questa torta l'ho assaggiata la prima volta dalla mia vicina di casa Isabella e mi aveva incuriosito parecchio il sapore del grano saraceno, che io non avevo mai utilizzato. Quindi, complici i prodotti Ecor che gentilmente mi hanno inviato una loro fornitura, ho provato a sfornare questa delizia!!! La ricetta originale prevedeva la marmellata di mirtilli rossi, ma non avendola ho usato quella ai lamponi, che secondo me si sposa ancor meglio. Potete trovare i prodotti Ecor in vendita nei negozi NaturaSì e Cuorebio, oppure online su Emporio Ecologico.
Ingredienti  125 gr farina di grano saraceno Ecor 125 gr farina 00 autolievitante 250 gr burro 5 uova 250 gr zucchero 250 gr mandorle tritate finemente 1 bustina di vanillina zucchero a velo marmellata di mirtilli rossi (io ho usato marmellata di lamponi)
Lavorate il burro con 150 gr di zucchero, aggiungendo i tuorli uno alla volta. Unite le farine, le mandorle e la vanillina continuando a lavorare. Montate gli albumi a neve molto ferma con lo zucchero rimasto e unite delicatamente al composto. Amalgamate bene con una spatola, versate in una tortiera in silicone (oppure una tortiera coperta con carta forno) e infornate, a forno già caldo, a 180° per 45 minuti circa. Sfornate, lasciate raffreddare, tagliate la torta a metà e farcite con abbondante marmellata. Richiudete la torta e spolverizzate con zucchero a velo.