Torta di noci saracena (glutenfree)

Sarà che io sono di parte e adoro la farina saracena con la sua rusticità e questa torta mi è proprio piaciuta tanto, il golosone che frequenta casa l’ha trovata un po’troppo rustica, questo dipende anche molto dalla farina, ci sono farine saracene che sono più o meno rustiche, quella che ho usato io era quella bio della Tibiona, ma se prendete QUELLA di LU ha una grammatura più sottile ed è meno rustica, entrambe per me buonissime, a voi quindi provarle e valutare col vostro palato La torta di noci e cioccolato è un classico dei dolci e se ne trovano davvero una miriade di versioni, questa è la veganizzazione e la sglutinizazione (renderla senza glutine) di una delle tante versioni trovate in rete.

Ingredienti:
300 g di farina saracena (questa o questa)
100 g di fecola di patate oppure amido di riso o maezena
1/2 bustina di cremortartaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di aceto di mele
100 g d’olio d’oliva delicato
200 g di scriroppo di riso (o zucchero)
q.b. di latte vegetale
130 g di gherigli di noci
2 cucchiaini di cacao o carruba
150 g di cioccolato fondente

Procediemento:
Setacciare la farina con l’amido o la fecola, il bicarbonato, il cremortartaro, il cacao e il sale.
In un contenitore adatto unite l’olio con lo sciroppo di riso, sbatteteli finchè si siano ammalgamati bene; unite alla farina aggiungendo anche il cucchiaino d’aceto, con una frusta ammalgamate bene il tutto aggiungendo il latte sufficiente per ottenere un composto abbastanza fluido al quale aggiungerete il cioccolato tritato e i gherigli di noci tritati grossolanamente.
Ungete una teglia, infarinatela e versateci il composto, decorate con gherigli di noci interi, infornate a 170/180° per circa 40/50 minuti

la ricetta originale prevedeva la copertura di cioccolato che io ho volutamente evitato per alleggerirla un attimo, ma voi più golosi di me potete farlo
Da questa foto credo si possa vedere la friabilità di questa torta, che come già detto entra a far parte delle mie golosità