Torta di Pane con broccoli e scamorza: la festa è finita e non si butta via niente!

Come dice un vecchio detto “L’Epifania tutte le feste porta via”! Ed è proprio vero, da domani si ritorna alla vita di tutti i giorni, chi a scuola e chi al lavoro (se già non è rientrato)! Serena per la prima volta, non ha voglia di rientrare a scuola e questa cosa non è proprio da lei. Ma la capisco: è una anno particolarmente “difficile” a scuola, l’ultimo delle elementari, due nuove insegnanti (no comment) e i solito problemi nella classe (che purtroppo si dovrà portare fino a fine anno). Greta invece non vede l’ora di ritornare all’asilo, ma dovrà aspettare sino a lunedi perché domani ci aspetta la pediatra: il mega raffreddore e la tosse non passano, dobbiamo urgentemente trovare una soluzione. Come passare l’ultimo giorno di vacanza ? …hihihi… per le mie principesse c’è una mega sorpresa: oggi pomeriggio le attende il grandioso Musical di Natale delle Winx al teatro Ciak di Milano. Eh si… e lo scopriranno solo all’ultimo momento. Direi che questa Befana è stata proprio brava e io sono emozionata tanto quanto lo saranno loro oggi pomeriggio. Telecamera e macchina fotografica sono pronte, i prossimi giorni vi racconterò tutto: sono certa che per loro sarà una sorpresa grandiosa! E la Vostra Epifania come sarà? Che avete in programma per oggi? Nella calza avete trovato dolcetti o carbone? Ieri sera, mentre le bambine preparavano la loro calza da appendere all’albero, io svuotavo la dispensa e preparavo con gli avanzi di pane delle feste, ormai secco, una buonissima Torta, in versione salata, con un pezzo di scamorza da finire e dei broccoletti già cotti. E’ una di quelle ricette che mamma spesso preparava anche in versione dolce, con uvetta e pinoli: mi piace un sacco, perché rimane sempre umida, una sorta di castagnaccio. Quella di oggi invece è salata, senza lattosio, e perfetta per accompagnare un tagliere di affettati: la nostra semplice cena di ieri sera! Vi lascio al volo la ricetta, devo correre a prepararmi e poi via al timone, rotta verso la città di Milano: oggi pomeriggio si canta e si balla!

Ingredienti :

250gr di pane raffermo
600gr di latte (senza lattosio)
2 uova
100gr di parmigiano grattugiato (senza lattosio perché stagionato 48mesi)
300gr di broccoletti già lessati
140gr di scamorza affumicata (senza lattosio)
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.

Spezzettate il pane grossolanamente e mettetelo in una ciotola, ricopritelo di latte e lasciate in ammollo per almeno 6 ore. Trascorso il tempo di ammollo, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, frullate il tutto sino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete ora il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe (assaggiate il composto ed eventualmente adeguatelo al vostro gusto). Unite ora le uova precedentemente sbattute, amalgamate il tutto e per ultimo aggiungete la scamorza a pezzetti e i broccoletti.