Torta di pepe

Ingredienti

• 200 grammi di riso Roma
• 2 uova
• 200 grammi di ricotta
• 1 bel mazzo di bietola fresca
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• 250 grammi di farina 00
• 1 bicchiere di latte
• olio extravergine d'oliva
• noce moscata
• sale e pepe nero

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• Tempo Preparazione:
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  1 ora circa
• Tempo Riposo:
  4/5 ore
• Dosi:
  1 torta da 26 centimetri di diametro
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  basso

La torta di pepe è la tradizionale torta salata di Camaiore, reperibile praticamente in tutti i fornai del paese. Come sempre in questi casi ogni famiglia ha la sua ricetta, questa è la mia versione molto semplice da preparare.

Procedimento

Preparare la pasta impastando la farina con un pizzicone di sale, 3 cucchiai d’olio e l’acqua necessaria per ottenere un impasto morbido e compatto. Passarlo in frigo per 30 minuti.

Lavare la bietola, tagliarla a pezzetti e lessarla in acqua bollente.

Lessare anche il riso in acqua salata prolungando la cottura ( deve risultare molto morbido).

Scaldare il latte in una casseruola ed unirvi la ricotta mescolando per farla sciogliere.

Riunire in una scodella il composto di latte e ricotta, unirvi il riso scolato e la bietola strizzata e tritata finemente.

Aggiungere anche il parmigiano, una grattata di noce moscata, un po’ di sale e abbondante pepe nero macinato al momento.

Incorporare le uova una per volta mescolando bene per ottenere una farcia omogenea.

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata  rivestire con questa una teglia bassa da crostata appena unta d’olio.

Bucherellare la pasta e riempirla con la farcia ripiegando i lembi per formare la torta.

Spolverizzare la superficie con poca noce moscata macinata, ancora un po di pepe e un filo d’olio.

Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.

Riepilogo ricetta

Ingredienti principali:

• bietola
• pepe
• ricotta

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