Torta Mimosa per la festa della donna

Beh, oggi era immancabile… Questa squisita torta mimosa è dedicata a tutte le nostre lettrici. A loro, e a tutte le donne, tanti auguri da OriginalITALY…

Ingredienti per Pan di Spagna:

- 5 uova
- Zucchero (200 g)
- Farina (150 g)
- fecola di patate (100 g)
- 1 bustina di lievito
- 1 limone non trattato

Ingredienti per la Crema:

- Latte (½ litro)
- 4 tuorli
- Zucchero (70 g)
- Farina (50 g)
- 1 stecca di vaniglia o una bustina di vanillina
- panna da montare (250 g)
- 1 nocina di burro

Ingredienti per la torta:

- 1 scatola di ananas sciroppato
- 1 bicchierino di rum
- zucchero a velo quanto basta

Preparazione del pan di Spagna:
Lavorate i 5 tuorli delle uova con una parte dello zucchero. Con l’altra parte, montate a neve gli albumi. Incorporate i due composti molto delicatamente e aggiungete la buccia del limone grattugiata. Unite la farina, la fecola e il lievito in polvere. Amalgamate bene gli ingredienti e versate il composto in una tortiera rotonda imburrata e infarinata. Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Quando sarà pronta, fate raffreddare il pan di Spagna e ricavatene tre dischi. Sbriciolate il disco superiore formando delle piccole palline soffici o dei dadini.

Scolate l’ananas dallo sciroppo e tagliatelo a pezzettini piccoli.

Preparazione della crema:
Mettete il latte in un pentolino, aggiungete la vaniglia e fatelo bollire. Quando sarà caldissimo, spegnete il fuoco. Nel frattempo lavorate lo zucchero con i tuorli d’uovo fino a farli diventare spumosi. Unite la farina poco alla volta e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Versate il latte bollente, un po’ alla volta, e continuate a mescolare. Rimettete tutto nel pentolino e portate nuovamente ad ebollizione, continuando sempre a mescolare.
Quando avrà raggiunto la densità desiderata, spegnete il fuoco e versate la crema in una ciotola per farla raffreddare. Montate bene la panna (lasciane da parte 4 o 5 cucchiai) ed unitela alla crema. Prestate attenzione, mentre svolgete questa operazione, a mescolare i composti sempre dal basso verso l’alto e con molta delicatezza. Unite i pezzetti d’ananas.

Preparazione della Torta Mimosa:
Spennellate il disco della base con un po’ di sciroppo d’ananas allungato con il rum e spalmateci sopra una parte della crema con i pezzetti d’ananas. Disponete sopra l’altro disco di pan di Spagna e trattalo come il precedente. Cercate di smussare i bordi per dare alla torta una forma più arrotondata.
A questo punto distribuite sopra allo strato di crema le molliche di pan di Spagna che avevate preparato in precedenza. Spalmate la panna rimasta sul bordo della torta e fate aderire le briciole di pan di Spagna che sono rimaste.

Quando avrete ottenuto un grande fiore di mimosa, spolverizzalo con lo zucchero a velo e fatela riposare qualche ora prima di servire.