Torta pasticciotto

Una buonissimo dolce del Leccese.Una prelibatezza fatta di pasta frolla farcita di crema pasticcera, cotta in forno.

Per la frolla:
500 g di farina
250 g di zucchero
250 g di burro  o 200 g di strutto
1 uovo intero e 3 tuorli
vanillina, limone e un pizzico di sale

Per la crema:
3 tuorli, 150 g di zucchero, 100 g di farina, 700 ml di latte, vanillina, buccia di limone

Preparazione per la pasta frolla: fare una fontana con la farina e al centro mettere le uova, lo zucchero, il burro a pezzetti (a temperatura ambiente), la vanillina, la buccia del limone grattugiata e il sale, impastare il tutto molto rapidamente. Formare una palla e avvolgerla nella pellicola e ponendola in frigo per 30 minuti.
Preparazione per la crema pasticcera: mescolare in una ciotola tuorli, zucchero e la vanillina. Aggiungere la farina setacciata continuando a mescolare. Versare il latte bollente sul composto e le bucce del limone, mettere sul fuoco e mescolare fino a che inizia il bollore.Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Togliere la frolla dal frigo dividerla in due parti e dopo averla stesa, rivestire con una parte una teglia tonda di 30 cm imburrata, versare poi la crema e ricoprire con l’ultimo strato di pasta. Spennellare la superficie con albume d’uovo sbattuto e mettere in forno a 180° per 40 minuti.