L’accostamento limone e ricotta è da sempre uno dei miei preferiti, perché trovo che l’acido del limone contrasti e bilanci perfettamente la consistenza untuosa e vellutata della ricotta. Così oggi mi sono decisa finalmente a sperimentare una ricetta che avevo in testa da un po’ di tempo: torta soffice al limone con ricotta, crema di limoncello e frutti di bosco. Sebbene nell’impasto non ci sia neanche l’ombra del burro (solo ricotta fresca e qualche cucchiaio di olio evo) la consistenza è spugnosa, vaporosa e umida. Proprio come piace a me. E finalmente – dopo numerosi tentativi mal riusciti – posso dire che la ricotta è in grado di dare al dolce la stessa consistenza morbida e vellutata del burro. A patto di setacciarla!
Ingredienti per una torta per circa 8 porzioni:
3 uova (separando i tuorli dagli albumi)
250 g di ricotta fresca
180 g di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
1 bicchierino di crema di limoncello
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
150 g di farina 0
50 g di farina manitoba
50 g di amido di mais
1 bustina di lievito vanigliato
frutti di bosco a volontà
1 pizzico di sale
Come preparare la torta soffice al limone:
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake