Torta soffice alla ricotta con fragole

Torta soffice alla ricotta con fragole
di Sergio Maria Teutonico

Delicata, leggera, dolcissima, sto parlando della torta soffice alla ricotta con fragole. Noterete che nella mia ricetta non uso burro o olio, ed è grazie alla ricotta che posso permettermelo. È un latticino magro e versatile ed è l’ideale se non potete rinunciare alle torte ma volete ridurre il consumo di grassi quali olio e burro. D’inverno preparo la torta alla ricotta e cioccolato con scorza d’arancia mentre d’estate, cheesecake a parte, adoro preparare questa sofficissima torta bianca alla ricotta farcita e decorata con fragole! Al taglio sentirete quanto è morbida, deve rimanere leggermente umida dentro e se volete un profumo in più che si sposi bene sia con la ricotta che con le fragole, aggiungete all’impasto la scorza grattugiata di un limone non trattato.

Ingredienti per 4 persone
250 g di farina 00
250 g di ricotta
200 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito

Per farcitura e decorazione
100 g fragole fresche
Marmellata di fragole
350 g ricotta
150 g zucchero a velo

Montate le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la ricotta e continuate a montare leggermente. Aggiungete la farina, setacciata con il lievito, a pioggia, senza smontare il composto.
Mettete in uno stampo imburrato e infarinato.
Infornate a 180°C per circa 55 minuti (dipende dal forno). Lasciate raffreddare del tutto, tagliate a metà e spalmate su entrambe le parti qualche cucchiaio di marmellata di fragole.
Lavorate la ricotta con lo zucchero a velo per qualche minuto, mettetene qualche cucchiaio abbondante sulla torta, richiudete con l’altro disco e spalmate la superficie con altra ricotta. Decorate con le fragole fresche intere o tagliate a metà.

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