Tortine Patate e Fagiolini

Ingredienti e sapori della cucina Ligure queste tortine in teoria e pratica partono dallo sformato e si trasformano non nei contenuti ma soltanto nella forma.Avevo necessita di fare delle tortine che accompagnassero un pranzo e cosi  sono venute queste: bellissime ed invitanti tortine a forma cilindrica ma voi potete farle come volete.Croccanti fuori e morbide all'interno e come si direbbe in TV un'esplosione di sapori.

Tortine Patate e Fagioliniper 5 tortine (5cmx5cm)
200 gr di patate100 gr di fagiolini1 cucchiaio di parmigiano reggiano1 cucchiaio di pangrattato1 tuorloabbondante mentasale pepe 
+ Burro , parmigiano e pangrattato per gli  stampi.
Pulite e fagiolini togliendo le estremita': potete farlo a mano o con un coltello. Se e' presente il filetto coriaceo toglietelo, ma non sara' il vostro caso e specie di questo periodo.Lessateli in acqua bollente, ma manteneteli croccanti.Scolateli e metteteli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio cosiche' verrà arrestata la cottura e manterranno un bel colore verde brillante.
Pulite le patate sotto acqua e lessatele con tutta la buccia.Scolatele,  fatele freddare e poi spelatele.Schiacciate le patate con una forchetta o con una schiaccia patate in una ciotola, aggiungete i fagioli tagliati grossolanamente a pezzi, il tuorlo, il parmigiano , il pangrattato ,il  sale ,  il pepe e la menta sminuzzata.
Amalgamate il tutto ed assaggiate. Se necessario aggiustate di sale o di quello che preferite.Imburrate le formine  e poi spolverizzate con pan grattato.Distribuite il composto nelle formine e sporverizzate anche il sopra con pangrattato e parmigiano .Infornate in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Perfette da mangiare sia tiepide che fredde.

Nota della CuocaA chi piace puo' ripassare i fagiolini e le patate a tocchetti in padella con un poco di aglio.Avranno un gusto ancora piu' saporito.
Alessandra..............Bon Appétit !!!