Tortini di melanzane filanti

Una ricetta sfiziosa per realizzare dei tortini di melanzane ripieni di pomodori semisecchi e mozzarella superfilante! Adatti sia come antipasto monoporzione elegante che come secondo vegetariano gustoso e veloce. Giusto il tempo di friggere le melanzane e passarle in grill! Il risultato è veramente ottimo!!! Da provare...buonapp!
Ingredienti per 9 tortini:
1 melanzana grossa
1 mozzarella per pizza
1 vasetto di Pomodorino Ciliegino Semisecco Agromonte
50 gr di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
9 foglie di basilico
sale
olio

Tagliere la melanzana nel senso della lunghezza e mettere le fette a scolare in uno scolapasta con del sale grosso. Passata mezz'ora strizzarle e friggerle in olio caldo. Sistemarle sulla carta assorbente e salarle leggermente.

Tagliare la mozzarella a fettine (non deve esserci acqua). Sistemare le fette di melanzana sulla base della teglia per muffin in silicone (io Happyflex) facendole uscire sopra in modo da poterle successivamente chiudere (vedi foto sopra).
Riempire gli stampi ricoperti con una fetta di mozzarella e un paio di pomodorini semisecchi, aggiungendo una foglia di basilico per ogni tortino.
A questo punto richiudere su se stesse le fette di melanzane che fuoriescono (è più difficile da spiegare che da fare...giuro!) tipo a portafoglio, e se non dovesse bastare aggiungere una fetta o qualche pezo di melanzana sopra i tortini.
L'importante e che non fuoriesca il formaggio o il pomodoro.  Spolverare il parmigiano sulla superficie e aggiungere anche del pangrattato per renderli più croccanti.
Mettere in forno modalità grill per 15 minuti o in microonde per meno.
Appena il formaggio si scioglie e si colorano, sfornare e lasciare intiepidire un paio di minuti. Sformare i tortini su un piatto aiutandovi con un cucchiaio, e facendo attenzione a non romperli. Servire tiepidi!
Buonissimi e superfilanti!