Tortini di zucca e patate con riduzione di birra

• 4 patate grandi
• 800 gr di zucca
• 1 bottiglia di birra rossa
• 2 uova
• 4 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pangrattato
• 5 o 6 cucchiai di farina
• sale, pepe
• burro q.b.

A quanto pare, fatto un salto nella cucina tradizionale, torno agli esperimenti e curiosità con e per i nuovi sapori con questi tortini di zucca e patate con riduzione alla birra; il sapore amarognolo della birra rossa ridotta contrasta bene con quello dolce della zucca e della patate.
A parte per bagnare la carne in questo arrosto di maiale e in quello di vitello con speck e uova, non avevo mai utilizzato la birra come ingrediente e vi dirò di più, la bevo solo quando mangio la pizza o per dissetarmi in piena estate.

Lavate, spellate e riducete a tocchetti piuttosto piccoli le patate; decorticate, eliminate semi e filamenti alla zucca quindi riducetela a quadretti – anche un pò più grandi di quelli delle patate perchè cuoce in meno tempo – e cuocete il tutto a vapore per circa 20 minuti. Io ho aromatizzato l’acqua di cottura con due foglie di salvia, mezzo scalogno e un rametto di rosmarino.
Quando sono tenere trasferitele in una ciotola e riducetela in purè schiacciandole con una forchetta, tenetele da parte sino a quando non sono fredde; aggiungete allora la farina, il parmigiano, le uova, il pangrattato ed il formaggio tagliato a quadretti. Avevo in frigorifero un avanzo di Tete de Moine acquistato al Taste of Roma …lo avete mai assaggiato?? Divino  8-)! Lo vendono con un apposito tagliere che permette di ottenere dei “veli” arricciati in modo da sprigionarne l’intenso aroma; l’ho sacrificato in questo tortino perchè tanto oramai non si riusciva più ad arricciarlo. Tutto il resto lo abbiamo mangiato e…appoggiato ad es su dei mini crostini con brugnoise di pomodoretti…era la fine del mondo.
Torniamo al tortino….una volta uniti tutti gli ingredienti, salate e pepate, mescolate bene per amalgamare ed uniformare il tutto; con il composto ho riempito degli stampi da muffin, aggiunto qualche fiocchetto di burro sulla superficie ed infornato a 220° statico per circa 20 minuti.
Mentre i tortini di zucca e patate cuocevano in forno ho preparato la riduzione di birra:  versate la birra in un tegamino e lasciatela bollire sino a quando non si riduce almeno dei 2/3 – alcuni avvertimenti: tende a spumeggiare molto, tenete la fiamma piuttosto bassa, il minimo che faccia mantenere l’ebollizione o, meglio ancora, usate lo spargifiamma sempre a fuoco bassissimo.   Quando si è ridotta il giusto, sciogliete un cucchiaino di maizena in un dito di acqua tiepida ed unitela alla birra; lasciate bollire ancora qualche minuto, quel tanto che serve per fare entrare in azione l’effetto addensante dell’amido di mais.
Sfornate i tortini sui piatti individuali e cospargeteli con la riduzione di birra.  Sono pronti!!

Mi era venuta anche l’idea di usarli come bocconcini finger food, magari per un aperitivo, ed ho provato a mettere il composto negli stampini più piccoli, giusto da un boccone, ma nel tirarli fuori si sono un pò sfatti

…magari a voi riescono meglio.

Una riflessione

La giusta consistenza del composto credo dipenda essenzialmente dal rapporto fra polpa di zucca e quella delle patate: io ho usato 4 patate piuttosto grandi per gli 800 gr di zucca ancora da mondare; regolatevi per ottenere la giusta consistenza aggiungendo un altro pò di farina.