Tortino di pasta e fiori di zucca al gratin - golosità di stagione

Generalmente, nelle giornate più calde amo consumare primi espressi, fatti all'istante ricchi di verdure di stagione. Allo stesso tempo, però, mi fanno tantissima gola le paste ripassate al forno e quelle pasticciate. Besciamella, mozzarella filante sono ingredienti a cui è impossibile resistere.
Il primo che vi propongo oggi è una piccola via di mezzo perchè impiega l'ortaggio principe di questo periodo, il fiore di zucca, in un tortino di pasta ricco di gusto; un piatto da preparare velocemente, senza troppi passaggi, che porterà il sole sulla vostra tavola, anche nelle giornate più grigie di questa pazza estate.

Si tratta di un primo davvero semplice da realizzare, che si presenta in una bella veste e che soprattutto in caso ospiti è la soluzione ideale per accontentare tutti. E' oltretutto una buona idea per consumare della pasta avanzata il giorno prima in maniera golosa.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 250 gr di candele corte (ma vanno bene anche altri formati di pasta - es. mezze maniche, rigatoni, tortiglioni)
- 12 fiori di zucca
- 1/2 l di latte
- 50 gr di burro
- olio evo qb
- 2 cucchiai di farina di riso (in alternatila la 00 va benissimo)
- sale qb
- 100 gr di prosciutto cotto a dadini
- 1 pizzico di noce moscata
- pepe nero qb
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 80 gr di grana grattugiato
- pangrattato qb
PROCEDIMENTO:
- lessare la pasta in acqua bollente e salata
- scolarla molto al dente
- condirla con un filo d'olio
- mescolare e lasciar intiepidire
- in un pentolino dai bordi alti scaldare il burro
- aggiungere la farina e lasciar dorare
- incorporare gradualmente il latte mescolando con una frusta
- salare
- aggiungere la noce moscata ed una spruzzata di pepe
- mescolare a fuoco basso fin quando la besciamella non avrà raggiunto la densità desiderata (in questo caso non la lascio molto liquida per garantirmi la tenuta finale del tortino capovolto)
- pulire i fiori di zucca eliminando l'intera base ed il pistillo centrale
- inciderli sul lato in modo da avere solo il fiore completamente aperto
- rivestire uno stampo da plumcake con della carta forno spennellata di olio
- disporvi i fiori di zucca partendo dai lati lunghi (circa 4 fiorni per ogni lato): fare in modo che le punte frastagliate ed arancioni dei fiori si incontrino "ad incastro" sulla base dello stampo
- fare uno strato fitto ed ordinato di pasta
- ricoprire con qualche cucchiaio di besciamella
- seguire con un'abbondante manciata di grana seguita da una di cubetti di prosciutto
- spolverizzare di pangrattato
- ricominciare con la pasta
- proseguire ancora con besciamella, grana, prosciutto e pangrattato
- ultimare con un nuovo strato di pasta, besciamella, grana e pangrattato
- coprire con un foglio di alluminio
- tenere in frigo fino al momento di infornare (è possibile eseguire tutti i punti fin qui riportati anche il giorno prima)
- cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti mantenendo la copertura di alluminio
- proseguire per ulteriori 10 minuti senza la copertura
- lasciar riposare il tortino per una decina di minuti
- capovolgerlo delicatamente su un piatto da portata
- ultimare con qualche foglia di prezzemolo fresco e servire