Totani Stufati con Melanzane, Pomodorini e Capperi

Buongiorno a tutti! Ma quest’estate, ma dov’è andata a finire? Il mondiale è finito, la Germania ha vinto, è luglio ma sembra ottobre, diluvia ed è lunedì… Non pare un grande inizio di settimana eh?! Beh, il lato positivo è che oggi si può pensare a qualcosa di caldo da cucinare, che non guasta; qualcosa come questi Totani Stufati con Melanzane, Pomodorini e Capperi, un secondo piatto da gustare caldo, ma ricco di primizie di stagione, come le melanzane, i pomodori, i capperi ed il basilico fresco. Il pesce invece non ha stagione, io lo adoro sempre! E lo adorano giustamente anche i miei micioni… Per la par condicio quindi, dopo aver immortalato Saverio (qui) alle prese con un antipastino di mare, oggi potrete ammirare la Gaia in tutto il suo splendore

INGREDIENTI (per 2 persone)
600 gr. di totani
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
400 gr. di melanzana (una medio-grande)
300 gr. di pomodori rossi
2 cucchiai di capperi
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di basilico fresco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero

PREPARAZIONE
Pulite i totani eliminando le interiora e la pelle e privandoli del becco e degli occhi, quindi tagliateli a rondelle e fate a pezzetti grossolani i tentacoli. Tritate la cipolla, sbucciate l’aglio e fate soffriggere entrambi in una padella capiente con un po’ di olio, quindi unite la melanzana a cubetti e lasciate rosolare una decina di minuti, salando. Praticate un taglio a croce sul fondo dei pomodorini e sbollentateli per due minuti in acqua bollente, quindi passateli sotto il getto di acqua fredda e sbucciateli partendo dal taglio effettuato in precedenza; apriteli, eliminate i semi interni ed unite la polpa alle melanzane; aggiungete anche i capperi e lasciate amalgamare il tutto per un paio di minuti. A questo punto unite in padella i totani, aggiustate di sale e pepe, quindi coprite col vino bianco e lasciate evaporare. Una volta che il vino sarà evaporato abbassate la fiamma, coprite la padella e continuate la cottura per un’altra decina di minuti o comunque fino a che i totani non saranno teneri e la loro acqua ritirata; eliminate l’aglio, unite il basilico tritato e servite.