Trofie al pesto genovese

Le trofie sono tipiche di Genova, del Golfo Paradiso e del Tigullio. Hanno una forma particolarissima che ricorda i trucioli di legno. La tradizione le vuole condite soprattutto con Pesto genovese ma oggi si usa condirle anche con il pesce o con le verdure.

Calorie:300 kcal/Porzione

Ingredienti

Per la pasta:
-500 gr. di farina di grano duro
-sale
-.acqua q.b.

Condimento:
-Pesto genovese q.b.

-3 patate piccole

- fagiolini

Fare un monticello della farina, unire poca acqua bollente e un pizzico di sale. Lavorare bene la pasta, formando infine un lungo cilindro molto sottile. Vi riporto le istruzioni di Franco Accame, grande cultore di cucina ligure: "Staccare volta per volta una piccola porzione di pasta (grande come una nocciola) e, con il taglio della mano destra iniziando dall'apice del dito mignolo date, in un sol colpo, una forma a bastoncino lungo circa 4 cm. Giunto quest'ultimo, per arrotolamento, fino alla base della mano, imprimetegli l'avvitamento premendo trasversalmente col palmo, il tutto in un unico veloce movimento a forma di V rovesciato" ...Ad ogni modo ricordo che dai migliori pastai si possono acquistare trofie già fatte, fresche o secche, ugualmente buone.Portare ad ebollizione l'acqua, sbucciare e tagliare le patate a tocchi e bollirle per circa 10 12 minuti. Nella stessa acqua lessare i fagiolini per 5 minuti circa. Cuocere le trofie per circa 10 minuti. La prima volta, se non siete in grado di stabilire la cottura delle trofie e delle patate, potete cuocere le patate a parte e poi aggiungerle in fase di condimento. Scolarle e metterle in un piatto ovale nel quale sarà già stato messo il Pesto genovese. Mescolare velocemente... e buon appetito!.