Tubetti peperoni, zucchine e merluzzo.

Ricetta per il concorso Ponti:
Scrivo solo gli ingredienti… è una pastasciutta… se si hanno le dosi precise è la volta che viene male.
peperoni in barattolo Ponti
zucchine tonde (1 a testa)
merluzzo (10/20g a testa)
aceto balsamico Ponti
aceto bianco Ponti
prezzemolo
aglio (mezzo spicchio a testa)
olio extravergine d’oliva
La mia maniera:
prima di tutto lessate le zucchine al dente – a me c’è voluta mezz’ora ma dipende da quanto sono grosse – scolate e fatele raffreddare.
Una volta fredde tagliate la calotta superiore tenendola da parte ed anche il fondo per farle stare ben ferme in teglia.
Con uno scavino fatto apposta o più semplicemente con un cucchiaino scavare le zucchine (tritate al coltello i fondi e gli interni e metteteli da parte).
Intanto preparate una teglia o pirofila, spennellatela di olio extravergine e posizionate le zucchine.
In una padella, meglio se è una wok, scaldare l’olio e mettere abbondate aglio che toglierete appena si imbiondisce senza buttalo – servirà dopo.
A fuoco alto mettete il merluzzo e sfiammatelo con un cucchiaio di aceto bianco, sfaldatelo e spegnete appena i pezzetti da trasparenti diventano bianchi. Metteteci il prezzemolo tritato, salatelo e mettetelo da parte in un piattino.
Nella stessa padella mettete ancora olio, rimettete l’aglio, fate insaporire e poi toglietelo di nuovo – ora si può buttare.
Sgocciolate e sciacquate i peperoni, asciugateli con della carta da cucina e metteteli nella padella insieme al trito di zucchine a fuoco alto facendo sfiammare con un cucchiaio di aceto balsamico.
Abbassare la fiamma e fate andare per 15 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo avrete lessato i tubetti molto al dente (ricordatevi prima di scolarli di prendere una tazza d’acqua di cottura perché ricca di glutine e utile per legare la pasta al sugo), uniteli nella padella delle verdure insieme al pesce e saltateli unendo la tazza di acqua di cottura della pasta.
Ancora al dente e ancora umidi metteteli nelle zucchine coprendo ognuna con il suo “coperchio” – oppure se avete scelto la soluzione cocotte metteteli dentro e coprite con l’apposito coperchio.
Per entrambe le soluzioni infornate in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.