...un pò di me...!!

Diplomato nel 1996 con qualifica di "addetto alla contabilità d'azienda", trovo lavoro nel 1998 come apprendista pasticciere per quello che penso un lavoro temporaneo e invece a cui sono legato ancor oggi! Inizia così la mia avventura presso il bar pasticceria "Pansera" dove imparo le prime nozioni di base e vedo novità e prodotti che mai avrei pensato potessero essere usati nell'ambito del dolce. Conosco marchi importanti quali Pregel, Caffarel, Fabbri, Elenka, Agrimontana, etc.. a cui tuttora sono legato. Passo 3 anni in questa pasticceria finché non decido di passare a nuove esperienze per ampliare il mio "bagaglio" e nel 2001 dò le mie dimissioni per andare a lavorare nel Bar Eden. Qui conosco Giovanni De Montis, un pasticcere dalla'innata voglia creativa con cui mi trovo subito a mio agio ed assieme a lui apprendo nuovi modi di lavorazione e decorazione. Frequento il mio primo corso di pasticceria avanzata presso la sede dell'azienda "Granatiero s.r.l." di Ascoli Piceno con maestri come Fabio Tacchella e Leonardo Di Carlo..quest'ultimo in modo particolare, ringrazio sia per gli insegnamenti di quel giorno che per la cortesia e la disponibilità dimostrate! Nel 2003 finisce anche la collaborazione con L'Eden bar ma non l'amicizia con Giovanni con cui sono tutt'ora in contatto e di cui sono orgoglioso per l'amicizia e la stima. Decido quindi di provare se le mie esperienze passate sono servite a qualcosa e passo a lavorare al bar pasticceria "Giumart" come primo pasticcere. Dopo un inizio stentato dovuto alle difficoltà del lavorare solo, trovo l'apprezzamento del titolare nonché della gente della zona. Ci metto tre anni a mettere in pratica varie soluzioni nell'ambito dei dolci e dei semifreddi decidendo ogni qualvolta quale fosse la dose più adatta ad ogni singola ricetta e tenendo sempre un occhio aperto alle novità che il mercato proponeva. Nel 2006, dò le dimissioni dal Giumart per andare a lavorare presso il bar pasticceria "Rossi". Qui passo una bellissima esperienza sia sul lato umano che lavorativo..apprendo nuovi modi di stoccaggio dei semifreddi e vedo anche come vengono fabbricati torroni e cioccolatini. La distanza dalla mia abitazione però mi riporta a cercare un posto più vicino nel 2007...passo quindi a lavorare per la pasticceria "Signorini". La precisione e il puntiglio nella lavorazione dei prodotti e il puntiglio nella pulizia dell'attrezzatura cambiano in parte il mio modo di lavorare..tuttora dedico molta precisione nel lavoro proprio per ciò che ho appreso in questa pasticceria.Frequento inoltre un corso organizzato da MegaDolciaria intitolato "I migliori pasticceri d'Italia" e a cui partecipano maestri dell'attuale panorama dolciario quali Diego Crosara, Luca Cantarin, Marco Rinella, etc... Conosco infine la mia anima gemella Daniela che da tempo lavorava lì ed insieme decidiamo di fare il "salto". Acquisiamo la ns attuale pasticceria, una volta conosciuta come pasticceria "Dei" e molto famosa nel quartiere, le diamo una nuova impronta e cominciamo questa nuova avventura.. Un grazie a tutti coloro che ci sono vicino, ai locali e persone citate..