Un pranzo con la verza

INGREDIENTI PER LA POLENTA:200 gr di farina circa di mais bramata,500 ml di latte,500 ml di acqua,2 cucchiaio di olio extravergine di oliva,una noce di burro,sale.
PROCEDIMENTO PER LA POLENTA:Versate il latte e l'acqua in una casseruola con l'olio e una presa di sale,portate a ebollizione,abbassate la fiamma al minimo e aggiungete a pioggia la polenta,mescolate da subito con una frusta e quando la consistenza si farà più densa usate un cucchiaio di legno;cuocete a fiamma dolce per circa 40',sempre mescolando finchè sarà cotta.Ora versatela su un tagliere di legno e stendetela di uno spessore uniforme con l'aiuto di una spatola,lasciate riposare 1 ora.Trascorsa questa ora,prendete uno stampino e formate dei piccoli cerchi,scaldate il burro con un filo d'olio in una padella,dopodichè ripassate da ambo i lati i cerchi di polenta,salandoli leggermente.Fateli asciugare su carta assorbente e adagiateli poi sul tagliere.
INGREDIENTI PER LA FONDUTA ALL'ASIAGO:100 gr di Asiago a dadini,50 gr di parmigiano Reggiano grattugiato,1 noce di burro,100 ml di latte fresco,sale.
PROCEDIMENTO PER LA FONDUTA ALL'ASIAGO:Versate in una padella tutti gli ingredienti e lasciate fondere il tutto a fiamma dolce,aggiustate di sale e tenete da parte.
INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE:20 cerchi di polenta ripassata in padella,1 dose di fonduta all'Asiago,qualche foglia di verza,sale.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE:Lavate le foglie di verza e sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente salata,scolatele bene e adagiatele sul tagliere.Versate la fonduta sui cerchi di polenta,dopodichè aggiungete sulla superficie un pezzetto di verza sbollentata,tenete da parte fino al momento della composizione del piatto.

INGREDIENTI PER SALSICCIA E VERZA:300 gr di salsiccia di suino,300 gr di verza chiara,2 spicchi d'aglio,olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER SALSICCIA E VERZA:Tagliate la verza in 4 e prendetene la metà,lavatela sotto acqua corrente e tagliatela sottilmente al coltello;scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella,dopo 2' unite la verza tagliata a striscioline e lasciate cuocere con il coperchio a fiamma dolce per 7/8',se necessario unite dell'acqua.Nel frattempo private la salsiccia del budello,scaldate un'altra padella con olio e aglio schiacciato e sbriciolate la salsiccia,cuocete a fiamma vivace per pochi minuti,dopodichè unitela nella padella della verza e amalgamate il tutto,salate leggermente e cuocete ancora per 2',tenete da parte.

INGREDIENTI PER LE POLPETTINE:200 gr di salsiccia e verza,1 mozzarella,50 gr di parmigiano Reggiano grattugiato,1 uovo,200 gr di pangrattato,olio extravergine di oliva per friggere,1 spicchio d'aglio,sale.
PROCEDIMENTO PER LE POLPETTINE:Frullate finemente tutti gli ingredienti nel mixer,se l'impasto fosse troppo umido asciugatelo con del pangrattato.Formate delle piccole polpette e passatele nel pangrattato;scaldate 4 cucchiai d'olio con l'aglio schiacciato in una padella e quando sarà ben caldo friggete le polpettine,lasciatele dorare da tutti i lati.Trasferitele su carta assorbente per qualche minuto,infilzatele con degli stuzzicadenti e tenete da parte.

INGREDIENTI PER LA BESCIAMELLA:1 l di latte,100 gr di farina,50 gr di parmigiano Reggiano,noce moscata,sale,pepe.
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA:Versate il latte in una casseruola con il parmigiano grattugiato e portate a ebollizione;dopodichè aggiungete sale,pepe e grattugiate finemente la noce moscata,infine unite la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno per circa 6/7' finchè la salsa si addenserà.Se dovessero rimanere dei grumetti di farina,passate la besciamella con il minipinner.

INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA:300 gr di farina,2 uova intere,2 tuorli,2 cucchiai di olio extravergine di oliva,sale.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA FRESCA:In una piatto grande versate la farina e aggiungete al centro le uova,l'olio e un pizzico di sale.Amalgamate bene il tutto con le mani fino a che diventa un pasta compatta,formate un panetto,avvolgetelo nella pellicola trasparente e coprite con un canovaccio.Fate riposare almeno 1 ora prima dell'utilizzo.

INGREDIENTI PER LE MINI LASAGNE:1 dose di pasta fresca classica,1 dose di besciamella leggera al parmigiano,400 gr circa di salsiccia e verza,2 mozzarelle tagliate a mezze fette,60 gr di parmigiano Reggiano grattugiato,3 l di acqua,sale e un filo d'olio extravergine per la cottura della pasta.
PROCEDIMENTO PER LE MINI LASAGNE:Dopo il riposo,stendete la pasta molto sottilmente con la macchina,ricavatene tante striscie da 20x8 cm all'incirca.Terminata l'operazione,fate cuocere le strisce di pasta in abbondante acqua salata con un filo d'olio,basterà meno di 1' per la cottura;scolatele e adagiatele sopra dei fogli di carta alluminio,in modo che non si appiccichi.Ora procedete con la farcitura;Stendete una striscia di pasta e farcite il suo centro con abbondante besciamella,salsiccia e verza e una spolverata di parmigiano a concludere,sovrapponete poi un’altra striscia a croce e condite nello stesso modo.Ripiegate al centro le estremita' delle strisce e farcitele in egual maniera,fino a terminare la lasagnetta,sulla superficie esterna condite con la besciamella,del parmigiano e una fettina di mozzarella.Proseguite cosi fino all'esaurimento della pasta,disponete poi le mini lasagne su carta forno all'interno di una teglia,e infornate a 200° per 20/25' circa,finchè non risulteranno dorate.

INGREDIENTI PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO:4 foglie di verza grandi e sbollentate,8 mini lasagne,12 cerchi di polenta,verza e Asiago,12 spiedini di polpettine salsiccia e verza.
PROCEDIMENTO PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO:Adagiate le foglie di verza sui 4 angoli di un piatto da portata grande;disponete a vostro piacimento le varie pietanze,servite tiepido e buon appetito!!!









5 Dicembre 2010