Un tè con te ;)

Io ho un rapporto d’amore col tè..davvero ne bevo in quantità industriali, d’estate prediligo quello freddo rigorosamente homemade, spesso aromatizzato con la menta e il limone, poi l’autunno mi riporta agli infusi caldi, che riscaldano il cuore e la pancia..e l’inverno è un continuo metter su la teiera per scaldare l’acqua..non so nemmeno io quanti ne arrivi a bere durante la giornata..parto dal rooibos della mattina presto..poi il tea verde della mezza mattina, spesso il tea accompagna spesso anche il pranzo, spuntino pomeridiano con un altro infuso e insomma avrete capito che ne consumo proprio tanto!
Ed ora che è primavera è la mia stagione preferita per il tè..non è ancora troppo caldo da odiare il tè caldo, non è più cosi freddo da raffreddare in 5 minuti la mia tazza..e poi si iniziano ad assaporare i tè fruttati..o inizio ad aggiungere menta e limone quando ho bisogno di qualcosa di fresco.
Peccato che le mie pause tea siano quasi sempre solitarie..è difficile trovare qui in Italia persone che amino cosi tanto il tea..e conciliare poi gli orari è ancora più complicato. Vorrei vivere in Inghilterra a volte ed essere alla corte della Regina per bere il tea puntualmente alle 5..oppure essere Alice nel paese delle meraviglie e bere tea a tutte le ore col mio cappellaio matto (immaginatevelo come nel film di Tim Burton, insomma un bonazzo come Jhonny Deep..ihihihi).
Voi dovete sapere una cosa..Alice non è stata l’unica ad andare nel Paese delle Meraviglie..
Eh si, molte persone hanno cercato invano il modo di accedervi ma solo due ragazze Cleare e Jessica son riuscite a trovare quel passaggio segreto..hanno trovato una mappa in una scatola , una scatola rosa, una scatola di tè che Cleare aveva scovato in un mercatino..ma chissà forse in realtà è stato qualcuno a fargliela trovare..;)Dentro c'era oltre alla mappa un invito..e Cleare lo ha colto al volo! E’stata Cleare ad invitare un giorno Jessica a bere un tè dopo che aveva scoperto quel passaggio segreto e così insieme si son tuffate in quel mondo magico in cerca del cappellaio matto..l’hanno trovato e hanno cantato tutti insieme, hanno ballato in un vortice di colori, sapori ed odori..c’erano tanti tipi di tè, tanti dolci e sulla tavola imbandita il cappellaio aveva preparato un dolce speciale ..un dolce che il cappellaio si è pappato tutto solo e che Jessica e Cleare han inutilmente cercato di avere..:(
E così son tornate a casa non sapendo bene se quello che ricordavano fosse realtà o un sogno..però una cosa gli è rimasta in testa più delle altre, anche più della bellezza del cappellaio matto..eh si, gli è rimasta in testa quella torta..una torta semplicissima ma bella..con un messaggio dentro..un messaggio che a loro piaceva tanto..


Entremet magico al cioccolato e ciliegie
Per il Biscuit Joconde imprimé:
Pâte à cigarette (per disegnare)30gr burro morbido25 gr farina6 gr cacao amaro30 gr zucchero a velo30 gr albume
Lavorare bene il burro con lo zucchero. Poi unire gli albumi e farli assorbire bene. Infine aggiungere la farina e il cacao.  Fare i decori che si preferisce su carta forno o un tappetino di silicone e tenere in freezer 15 minuti.
Biscuit Joconde85 gr farina mandorle75 gr zucchero a velo25 gr farina3 uova (150 gr)3 albumi (90 gr)10 gr zucchero30 gr burro
Mescolare le farine. Unire le uova e poi il burro. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e unirli delicatamente.Versare sui decori e infornare subito a 180 gradi per 15 minuti.Far raffreddare brevemente (5 minuti massimo) poi spolverizzare di abbondante zucchero a velo e girare per avere i decori fuori.
Per la ganache cioccolato e ciliegia200 gr cioccolato al latte200 gr ciliegieScaldare le ciliegie (dopo averle denocciolate e leggermente frullate) e versarle in 2-3 volte sul cioccolato tritato emulsionando. Far raffreddare almeno 2 ore, ma meglio tutta la notte e poi frullare per ottenere una ganache bella liscia.
Bagna15 gr si zucchero15 gr di liquore kirsch35 gr di acqua
Fate bollire l'acqua con lo zucchero fino a ridurre il liquido della metà. Togliere dal fuoco ed aggiugere il liquore. Far raffreddare ed utilizzare.
Glassa al cioccolato:50 gr cioccolato fondente40 gr burro chiarificato1 cucchiaio di olio di semi
Fondere il cioccolato con il burro e l’olio a bagnomaria e molto dolcemente. Prelevare metà composto e lasciarlo raffreddare in una ciotola a temperatura ambiente mentre l’altra metà va lasciata nel pentolino ad una temperatura di 45°C.
Riversare il cioccolato raffreddato a temperatura ambiente nell’altro, mescolare, prelevare e versare sopra la torta, livellare e lasciare asciugare bene.Assemblaggio del dolce: Rivestire lo stampo con la pasta biscotto, sia le pareti che il fondo e bagnare con la bagna. Versarvi la ganache. Mettere in frigorifero 1 ora e completare con la glassa e le decorazioni. Mettere in frigorifero almeno 4-5 ore, meglio tutta la notte.

Tuki questa è per te, un giorno verrai a bere il tè con me e il cappellaio matto..chissà un giorno riusciremo davvero ad andare in quel mondo magico..dove è sempre l’ora del tè! Beh è stato bello bere un tè con te!Con questa ricetta partecipo al tuo contest http://www.cilieginasullatorta.it/2011/05/e-sempre-lora-del-te.html
E un ringraziamento speciale è per Franz..che mi ha sopportata e supportata nell’acquisto degli ingredienti e nella preparazione del dolce..e un bel tè se lo è meritato proprio. Jessica se nn vienu subito credo che stavolta invece del cappellaio sarà Franz a mangiarsi tutto ;)
Note: questo è stato il mio primo esperimento col Biscuit Joconde imprimé e devo dire che era parecchio tempo che volevo farlo ma credevo fosse molto più difficile. E invece mi son ricreduta..con attenzione, pazienza e il metodo giusto riesce a dare grandi soddisfazioni. Questo era un primo tentativo che come vedete non è preciso nè proprio bello ma ne seguiranno altri sicuramente. Anche perchè dovendo cuocere solo 15 minuti va bene anche da fare ora che fa caldo ( basta farlo verso mezzanotte..ihihihi).
Vi consiglio di farlo una prima volta come prova (tanto è buono anche cosi semplice o da usare come simil pan di spagna per il tiramisù) e di disegnare sul retro della carta forno quello che avete in mente. In particolare prendete bene le misure dello stampo che andrete ad utilizzare, calcolando la circonferenza e l’altezza in modo che tutto vada dove volete voi. Inoltre vi ricordo che per la fare una scritta dovrete scrivere al contrario..e fatevi una linea guida per andare dritti (altrimenti fate come me..).
Nel prossimo esperimento sarò maggiormente dettagliata..ma vi linko qui alcuni blog dove ho visto delle cose bellissime fatte con questo metodo a cui potete ispirarvi:
-http://ricettedafairyskull.myblog.it/archive/2010/05/29/biscuit-joconde-imprime-al-sapore-di-pistacchio.html
- http://www.mypaneburroemarmellata.com/2011/01/biscuit-joconde-imprime-ed-entremet-db.html
- http://sweetsensation-monchi.blogspot.com/2011/01/daring-bakers-challenge-january-2011.html
- http://it.julskitchen.com/dolci/bavarese-limone
Come ho detto al mio ragazzo un modo molto originale e che a me personalmente farebbe impazzire per dichiarare il proprio amore sarebbe quello di scriverlo su una torta con questa pasta biscotto..magari usando un cerchio da pasticceria a forma di cuore..insomma uomini (ma anche donne..siamo nel 2011) se dovete dichiararvi potreste farlo cosi..che ne dite??Edit: ho purtroppo notato solo stamani (grazie alla mail di un benefattore..) che blogger mi aveva dato alcuni problemi di pubblicazione..mi scuso per il problema e spero che ora si veda tutto bene.Uffiiiiiiiiiiiiiii :(
Edit2: questa sera taglio la torta e faccio la foto della fetta cosi vedete com'è all'interno..io intanto ho mangiato la ganache avanzata..gnammi che buona!!
Edit3: eccola qui!

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