UOVA in TRIPPA

INGREDIENTI per 2 persone :
1kg.di pomodori da sugo
6 uova
basilico q.b
1/2 cipolla
sale e pepe
olio e.v.o
parmigiano q.b
PREPARAZIONE:
In una pentola portare a bollore l'acqua, immergere i pomodori per qualche min. scolarli e levare la buccia,
farli a spicchi e frullarli.
Far soffriggere la cipolla tagliata a fettine con il basilico, unire il pomodoro frullato e far restringere il tutto,
salare e pepare.
Nel mentre sbattere le uova con il formaggio, il basilico tritato, il sale e il pepe.
In una padella formare delle frittatine sottili ( ne vengono circa 4/5 a seconda del diametro della padella)
arrotolarle e tagliare delle striscioline.
Mettere sul fondo di una pirofila un po' di sugo i tagliolini di frittata, ancora del sugo e per ultimo il parmigiano.
Infornare a 180° fino a gratinatura