Uova Ubriache

Quella delle Uova Ubriache è una di quelle ricette che certamente non ha bisogno di presentazioni , anche se ormai è un pochino caduta nel dimenticatoio è una di quelle pietanze che un pochino tutti hanno nel D.N.A. Le uova ubriache sono una piatto d’altri tempi , già vecchio ai tempi dei nostri avi , di cui davvero nulla si conosce circa le origini se non probabilmente che nacque per puro caso grazie all’arte dell’arrangiarsi . Oggi naturalmente la ricetta per quel che è possibile un pochino si è evoluta , ma molto , visto che la notevole semplicità del piatto  non prevede grandi stravolgimenti ; ed è proprio grazie a ciò che gustando queste uova pare di fare un balzo indietro nel tempo giungendo almeno fino agli inizi dell’anno mille .

Vi lascio ora dunque alla ricetta , in questo caso quella più in uso ai giorni nostri visto che non sono riuscito a scoprire nulla circa il piatto in origine , anche se probabilmente in principio le uova erano semplicemente fatte rassodare nel vino e dunque la differenza principale è che in questo caso vengon rotte ancora crude all’interno del vino in ebollizione.

Ingredienti :

8 uova , 1 l di vino rosso , 1 cipolla , 1 spicchio d’aglio ,cannella e origano a piacere , un paio di chiodi di garofano , qualche fogliolina di basilico , un pugnetto di prezzemolo tritato , 90 g di burro , sale e pepe a piacere , 8 fette di pane tostato , 8 fettine piuttosto fini di lardo ,

Procedimento :

Mettete a riscaldare il vino con spezie ed aromi eccetto il prezzemolo , unite anche la cipolla e l’aglio tritati ed attendete che prenda a sobbollire . A questo punto comportatevi come se doveste preparare le uova in camicia: prendete un uovo , rompetelo all’interno di un mestolo ed immergetelo , mantenendolo all’interno di questo contenitore improvvisato all’interno del liquido in ebollizione , facendo si che poco alla volta e lentamente vi entri anche il vino ; è questa la fase più critica , man mano che l’albume tenderà a rapprendersi , aiutandovi con un cucchiaio voltatelo sul tuorlo . Di fatto il rosso che non deve rapprendersi del tutto ma rimanere ancora piuttosto crudo rimarrà racchiuso all’interno del bianco che sarà in vece ben cotto . Preparate in questo modo una ad una tutte le uova e sistematele all’interno di una piccola pirofila , quindi alzate la fiamma e quando il vino avrà preso a bollire per bene unite il burro e rimestate fin che il tutto non si addenserà ottenendo così una bella salsina , quindi unite il prezzemolo , regolate di sale e pepe e versatela sopra le uova che saranno così pronte per esser servite , accompagnandole  perché no con qualche fetta di pane tostato e del buon lardo .

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