Veg frittata al radicchio

Ingredienti:

1/2 radicchio rosso

175 ml acqua gassata

100 g farina di ceci

1 pomodoro

1 cipolla

6/7 anacardi tritati

2 cucchiaini di olio extravergine

prezzemolo

sale qb

Preparazione:

In una ciotola mettete il radicchio tagliato a striscioline, il pomodoro tagliato a dadini, la cipolla tritata, il prezzemolo tritato, gli anacardi e condite con olio e sale.

In un’altra ciotola preparate la pastella con la farina, l’acqua gassata e un pizzico di sale. Sbattete con la frusta poi versate il composto sulle verdure, mescolate energicamente e versate il preparato in uno stampo foderato di carta forno.

Infornate a forno già caldo 200° (ventilato) per circa 30 minuti.

Si può mangiare sia tiepida che fredda.