Vegan Strudel alla Frutta

Per me lo strudel è il grande classico della pasticceria autunnale, una croccante sfoglia che racchiude mele, cannella e frutta secca. Questa è una versione più estiva, con pesche e marmellata. Nella ricetta tradizionale è previsto l'uso di burro e uova. L'uovo dell'impasto non viene usato e il burro è facilmente sostituibile con un'olio vegetale. Ottimo abbinamento con gelato o crema veg alla vaniglia!

Ingredients

• PER LA PASTA:
• 250g di farina di farro o normale
• 2 cucchiai di olio di semi o evo delicato
• Acqua QB
• Un pizzico di sale
• Curcuma
• PER LA FARCIA:
• 4 mele
• 1 pesca
• 80g zucchero alla vaniglia
• 50g mandorle
• 50g uva sultanina
• Brandy o rum
• Cannella

Method

Step 1

In una ciotola versare la farina, il sale, poca curcuma per colorare la pasta e l’olio. Impastare e aggiungere poco alla volta l’acqua, fino ad ottenere una pasta consistente, liscia ed elastica. Se necessario aggiungere un po’ di farina. Formare una palla, ungerla e farla riposare per 30 minuti in frigorifero.

Step 2

Tritare grossolanamente le mandorle e mettere a bagno l'uvetta nel liquore.

Step 3

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili con la pesca. Metterle a macerare con lo zucchero e la cannella.

Step 4

Tostare il pangrattato in un pentolino con un goccio di olio.

Step 5

Prendere la pasta e stenderla su uno strofinaccio infarinato o un foglio di carta forno. Deve risultare una sfoglia sottile come un foglio di carta.

Step 6

Adagiare il ripieno nella pasta per 2/3. Aiutandosi con il canovaccio arrotolare lo strudel su se stesso dalla parte più lunga. Sigillare bene i lati. Spennellare la superficie con un po' di marmellata diluita con un goccio d'acqua.

Step 7

Infornare lo strudel a 200 gradi per circa 30/40 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo.