Il Velletri Spumante DOC è un vino spumante prodotto nei territori della provincia di Roma e Latina. La 
zona di Velletri è da sempre il principale serbatoio enologico di Roma. Il primo a parlare della viticoltura della zona fu Plinio il Vecchio. Lo studioso latino descrisse il sistema di coltivazione della vite a “maritata” in cui la pianta viene affiancata ad altre di medio o alto fusto. Questa pratica è ancora in uso presso alcuni piccoli produttori.
Il Velletri si ottiene da Malvasia Bianca di Candia o Puntinata (massimo 70%), Trebbiano Toscano, Verde e Giallo (minimo 30%); Bellone, Bonvino e altre uve a bacca bianca (massimo 20%). Tramite processo di spumantizzazione si ottiene la versione Spumante con perlage abbondante e fino.
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Carta d’identità del vino:
Colore: paglierino intenso con schiuma persistente, fitta e continua
Gradazione indicativa: 11
Profumo: con note di lievito di birra, frutta matura
Temperatura di servizio: 6/8
Abbinamento a piatti: aperitivo, dessert, fuori pasto
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