Non avevo ancora assaggiato i topinambur, credevo fossero simili alle patate anche di sapore. Invece mi sbagliavo. Questi tuberi hanno un gusto davvero raffinato e realizzarne una vellutata mi ha dato grande soddisfazione. Il topinambur contiene il 20% di carboidrati sotto forma di inulina(anziché amido) e contiene fruttosio anziché glucosio e non contiene grassi. Noi l’abbiamo gustata come Entrè , ma la si può anche considerare come alternativa per una cena leggera, ma non per questo povera di nutrienti. Il vino sorseggiato è il bianco Petite Arvine Valle d’Aosta DOC Maison Agricole D&D dall’aroma di rosa selvatica e frutti di bosco e dal gusto elegante e secco.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di topinambur
- 4 carote piccole
- 2 patate medio-piccole
- 200 ml di latte
- 1 ciuffo di salvia
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
- Crostini a piacere
Preparazione:
Pelare le verdure e tagliarli a pezzetti. Cuocere a vapore, il tempo necessario , devono risultare morbide. Frullarle col mini pimer finché non risultino una crema. Decorare con salvia ed olio crudo, e parmigiano per chi lo gusta.
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