di Sara Matteoli
La ricetta della Victoria Sponge Cake
È cake design mania, è inutile negarlo. Capita sempre più spesso di imbatterci in torte variopinte ricoperte di pasta di zucchero e svariate decorazioni, piccoli cupcakes e popcakes (simili ai lecca-lecca, ma dal cuore morbido), e in annunci di corsi per imparare l’arte della decorazione delle torte, cake design appunto.
appletreelab.net
Sappiamo bene che torte così elaborate esteticamente non fanno parte della tradizione culinaria italiana che invece dà più importanza alla sostanza, ma sappiamo davvero da dove arriva questa “moda”? Chi è stato l’artefice?
Il luogo comune porta a pensare che la tecnica del cake design o sugar art sia di origine americana. In realtà è un’invenzione inglese che risale all’epoca vittoriana. Non a caso la ricetta della torta base è proprio la Victoria sponge cake (vi lascerò la ricetta alla fine del post), la torta preferita della regina Vittoria. A quei tempi la pasta di zucchero (impasto di zucchero e albume d’uovo) aveva soprattutto la funzione di conservante. Era infatti di buon auspicio conservare un piano della torta nuziale fino al primo anniversario di nozze.
Da allora la pasta di zucchero è stata utilizzata per creare meravigliosi capolavori, complice la sua malleabilità e facilità di colorazione. In terra anglosassone è impossibile pensare ad una festa, evento o ricorrenza senza una torta decorata, la cui tematica viene richiamata dai biglietti di invito, piccoli dolcetti da offrire agli invitati, e dall’apparecchiatura. Insomma, il cake design è molto più di una torta, è un vero e proprio rituale, che probabilmente non riuscirà mai a fare parte di noi italiani. Quello che possiamo fare è comunque ammirare, assaporare e perché no, anche imparare a creare dolcetti colorati dando libero sfogo alla nostra fantasia. È questo infatti l’ingrediente segreto per dare a vita a veri e propri capolavori, senza cadere nell’esagerazione.
Per chi fosse interessato all’argomento e a seguire dei corsi segnalo dei link interessanti:
http://www.cakedesignitalia.it
http://queencakedesign.com
E adesso la ricetta (foto arteaassociazioneculturale.typepad.com/):
- 280 g farina autolievitante
- 280 g zucchero
- 280 g burro
- 5 uova
- Vanillina q.b.
PREPARAZIONE
Montare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero. Incorporare le uova una alla volta e infine la farina e vanillina, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Foderare una tortiera con carta da forno, versare il composto e infornare per circa 20-25 minuti in forno già caldo a 180 gradi.
Una volta raffreddata, può essere farcita con crema o marmellata e ricoperta con panna montata, cioccolata o pasta di zucchero.
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