Vitello: Trippa Alla Romana

Calorie a persona: 526

Ingredienti per 4 persone:

• 1000 G Trippa Di Vitello
• 30 G Burro
• 300 G Pomodori Pelati
• 1 Cipolla
• Sale
• Pepe
• 1 Carota
• 1 Gambo Sedano
• Olio D’oliva
• Alcune Foglie Basilico
• 1 Foglia Alloro
• 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
• 1 Dado
• Per Servire:
• Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino)

Preparazione:

• Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi.
• Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto.
• Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo.
• Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l’olio d’oliva, il burro, l’aglio, il basilico, una foglia d’alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare.
• Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado).
• La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.

Note:

• Luogo: Lazio.
• Luogo: Roma.