Zeppole di San giuseppe

Le zeppole di  San Giuseppe sono dei dolci tipici napoletani ,che di solito sono preparati nel giorno di S.giuseppe ovvero alla festa del papà ovvero il 19 marzo. Di solito le preparo tutti gli anni solo quest’anno ho variato. Di solito sono venute sempre morbide e gustose ..vi propongo la mia ricetta e spero che vi piaccia !! Io preferisco la ricetta al forno ma di solito si preparano anche fritte.

Ingredienti x 20 zeppole

x la pasta choux

• 250 ml di acqua
• 100 g di burro
• un pizzico di sale
• 5 uova
• 150 g di farina
• olio di semi di girasole q.b

x la crema pasticcera

• 1/2 l di latte
• 250 g di zucchero
• 4 tuorli
• 100 g di amido di mais
• la scorza di 1 limone

x decorare

• amarene sciroppate q.b
• zucchero a velo

Procedimento

In una casseruola scaldate l’acqua con il burro e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Una volta miscelati acqua e burro unite la farina tutta in una volta e continuate a mescolare energicamente sul fuoco , aggiungete un pizzico di sale. Togliete la casseruola dal fuoco e mescolate ancora energicamente fino a che l’impasto si staccherà delle pareti. Facciamo raffreddare e incorporate le uova uno alla volta . In un altra casseruola scaldate  il latte con lo zucchero e fatelo sciogliere bene. A parte in una terrina mescolate i tuorli con l’amido di mais. Versate la crema di tuorli nel latte caldo e aggiungete le scorze di limone e fate addensare il tutto fino a quando risulti un composto liscio, omogeneo e privo di grumi , a questo punto eliminate le scorze di limone e fate raffreddare. Trasferite in una sac à poche la pasta choux precedentemente preparata. Su una teglia foderata di carta da forno formate delle ciambelle (le ciambelle devono essere prive di foro al centro , ma deve essere un unico corpo)

Dopo passate le zeppole nel forno e cuocetele a 180° per qualche minuto fino a che non si imbiondiscono , saranno aumentate di volume e saranno cotte. Spremete la crema pasticcera prima al centro delle zeppole (all’interno) poi  decorate con un riccio di crema sopra , su ogni zeppola adagiate un amarena sciroppata e cospargete di zucchero a velo .