Buonissima e dolce la zucca, appaganti e morbide le castagne, avvolte da una leggera purea di cipolle rosse aromatizzata da zenzero fresco, diventano un contorno irresistibile, appagante, avvolgente.
Un mix di colori e consistenze invitanti, perfetto per accompagnare qualsiasi piatto o gustoso piatto unico arricchito da legumi.
Ingredienti:
500 gr. di zucca
130 gr. di castagne (pesate cotte)
1 piccola cipolla rossa
1 cm. circa di zenzero fresco
sale integrale dolce di Romagna q.b.
un rametto di salvia
un rametto di rosmarino
Procedimento:
Nel boccale del frullatore, frullare la cipolla sbucciata, lavata e tagliata a piccoli pezzi con lo zenzero ridotto a fettine, aggiungere poca acqua e frullare sino ad ottenere una crema fluida e corposa.
In una larga padella coperta, far appassire molto dolcemente la crema di cipolla e zenzero: si deve ridurre ed asciugare.
Trasferire la cipolla in una teglia, aggiungere la zucca preventivamente sbucciata e tagliata a cubotti regolari, le castagne, un rametto di salvia e uno di rosmarino.
Salare leggermente, versare un goccio di olio extravergine d’oliva e un cucchiaio circa d’acqua.
Con le mani rigirare accuratamente gli ingredienti, in modo da insaporirli e ricoprirli con la cipolla frullata.
Coprire la teglia con un foglio di alluminio, senza che entri in contatto con gli ortaggi.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti, estrarre dal forno e controllare la cottura; se necessario proseguire a teglia coperta per ancora qualche minuto.
Prima di sfornare scoprire la zucca e cuocere per altri 5 minuti.
Prima di servire eliminare la salvia e il rosmarino.
Squisito e semplice contorno, la cipolla e lo zenzero esaltano la naturale dolcezza della zucca e delle castagne.
n.b. per questa preparazione ho utilizzato castagne secche, ammollate e cotte.
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