Zucchine ripiene con cous cous e verdure,ricetta light vegetariana

Eccomi con una nuova ricetta leggera con le nostre buone verdure.
Ieri ho voluto preparare un pranzo ricco di verdure , così oltre agli asparagi che vi ho proposto ieri come ricetta ho pensato di fare un primo piatto leggero , delle zucchine tonde ripiene con del buon cous cous condito con peperoni e zucchine ,un piatto deliziosamente sfizioso e con poche calorie.
Devo dire che da quando ho iniziato ad assaggiare il cous cous è stato amore a prima vista, mi piace un sacco , è veloce da preparare io uso quello precotto in pochi minuti è pronto .
Vi anticipo che venerdì ho in mente di proporvi un dessert velocissimo e leggero ,quindi tenete d'occhio il blog e continuate a seguirmi ,ciao!
Caterina

Zucchine ripiene con cous cous e verdure,ricetta light vegetariana

Calorie: 107 per 100 grammi

Una porzione (191 g)contiene 232 calorie

Ingredienti per 8 persone

300 g di acqua bollente salata per la cottura del cous cous

1 cipolla rossa di Tropea

40 g di olio extravergine di oliva

40 g di parmigiano reggiano

Mettete una pentola grande con due litri di acqua e portate a bollore, una volta che l'acqua bolle, aggiungete il sale , le zucchine intere lavate e fatele cuocere per 10 minuti da quando riprende il bollore, scolate e fate raffreddare per qualche minuto

Nel frattempo preparate il ripieno : mettete il cous cous in una ciotola capiente e versate sopra dell'acqua bollente salata , coprite con un piatto e fate riposare giusto il tempo che fate stufare le verdure (10 minuti circa) in questo modo gonfierà e sarà pronto per la ricetta

Tagliate la calotta delle zucchine e con un cucchiaino da tè svuotatele lasciando dai bordi mezzo cm,

Per le verdure ,tagliate a dadini le zucchine , i peperoni il ripieno delle zucchine cotte e la cipolla mettetele in una padella con metà della quantità di olio indicata fra gli ingredienti e fate cuocere per una decina di minuti scarsi salando a metà cottura,

Mescolate a questo punto il cous cous con le verdure , riempite le zucchine tonde , condite con parmigiano e disponetele in una teglia foderata con carta forno , irrorate con il restante olio e fate cuocere per 20 minuti a 180° in forno già caldo