il baccalà fritto…
Ingredienti 300 gr filetto di baccalà già ammollato, 100 gr di farina 0, acqua gasata, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano graticciato, 1 cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati, 5 gr di lievito di birra, olio extravergine d’oliva, sale.
In una ciotola metto la farina setacciata, aggiungo a filo tanta acqua, molto gasata e ben ghiacciata, quanta basta per avere un composto denso, poi aggiungo l’uovo, il parmigiano, il trito di prezzemolo e aglio, il sale, il lievito e lavoro con la frusta fino ad avere una pastella fluida e liscia.
Taglio il filetto di baccalà che ho spellato, privato di spine, asciugato e tagliato a pezzi, lo infarino, un pezzo alla volta, e lo immergo nella pastella. Lo friggo in abbondante olio caldo, rigirandolo per farlo dorare da tutte le parti, lo sgocciolo con una schiumarola e lo metto su di un piatto con la carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Lo servo caldissimo.