#3: i biscolatte rustici di grano, farro e mais

Due dita di panna in un bricketto aperto l’altro giorno per il Coconut, Currant&Ricotta Cheesecake.

Avevo voglia di biscotti che è da tanto che non preparavo.

Non ci ho pensato su due volte nello scegliere la ricetta dei Biscolatte di Luca Montersino.

Quella ricetta è molto semplice e mi ha sempre dato grandi soddisfazioni.

Ho provato più volte quella classica e poi anche la versione profumata al cocco.

Oggi volevo sperimentare un’altra versione ancora, con una miscela di farine dai colori, profumi e consistenze diverse, partendo dall’originale e modificandola in qualcosa.

Il risultato è stato meraviglioso, come al solito !

La frolla fondente, ma più rustica delle altre volte, buonissimi sia soli che inzuppati.

I BISCOLATTE RUSTICI DI GRANO, FARRO E MAIS

315gr di farina Arifa (miscela bilanciata di farine biologiche di farina di grano tenero, semola di grano duro, farina di farro e farina di mais)

170gr di farina di mais Fioretto

200gr di zucchero semolato

185gr di burro a pomata

65gr di amido di mais (maizena) oppure amido di riso

85gr di uova intere (circa 1 uovo e mezzo)

50ml di panna

2gr di sale

4gr di baking (lievito chimico)

1 baccello di vaniglia o buccia grattugiata di limone

A mano o nella planetaria impastare il burro a pomata con lo zucchero.

Unire le uova, la panna, il sale e l’aroma.

In ultimo incorporare le farine e poi l’amido e il lievito setacciati.

A questo punto inserire l’impasto nella sparabiscotti oppure formare delle palline e schiacciarle appena con la mano.

Disporre i biscotti su due o tre teglie rivestite con un foglio di carta da forno e cuocere a 170°C per 10-15 minuti.

Si conservano per alcuni giorni in una scatola di latta.

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