la scorzonera fritta…
Ingredienti: 2 mazzi di scorzonera, 10 foglie di salvia, gr. 300 farina , 1/4 di cubetto di lievito di birra , 1 uovo , acqua o latte tiepido , 1 cucchiaino di sale , olio di oliva extravergine.
In una pentola con l’acqua bollente salata faccio lessare al dente la scorzonera ben raschiata, lavata e tagliata prima a metà nel senso della lunghezza, poi in piccoli pezzetti. Quando è cotta la scolo, la passo sotto l’acqua fredda e la metto su di un canovaccio ad asciugare.
In una terrina verso la farina e il sale, aggiungo il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida e il tuorlo. Sbatto molto bene con forza, poi dopo avere ben amalgamato, aggiungo l’albume montato a neve e le foglie di salvia grossolanamente spezzettate, li amalgamo alla pastella preparata e la lascio lievitare sino a quando ha raddoppiato il suo volume; aggiungo alla pastella la scorzonera a tocchetti e la friggo nell’olio bollente,e quando la pastella è gonfia e dorata tolgo la verdura dalla pentola, le passo su carta assorbente da cucina per levare l’olio in eccesso. La servo molto calda con un pizzico di sale in superficie.