Aperto nel marzo 2014 come wine bar, nel settembre 2014 il 72100 è cresciuto per essere trasformato in osteria, allestendo una cucina che esprimesse la tradizione pugliese.
All'Osteria & Wine Bar 72100, in Via Solferino 46 a Milano, potrete gustare specialità tipiche pugliesi, le più tradizionali ma con qualche piccola rivisitazione, dove la materia prima è selezionata con cura e proveniente da fornitori del territorio, che riforniscono ogni due giorni, in modo da mantenere uno standard di qualità e di assoluta freschezza.
72100, non è altro che il CAP di Brindisi. Ma non dà solo il nome al locale, perché 72100 è diventato anche un vino, un Negroamaro in purezza delle Cantine Risveglio Agricolo di Brindisi, premiate al Vinitaly 2014, che nasce da uve di vendemmia tardiva, raccolte a ottobre e ad alto grado zuccherino.
Il menù cambia mensilmente con alcuni punti cardine come i salumi e i formaggi. I salumi provengono da Martina Franca: al Capocollo, il must del territorio, si aggiungono soppressata piccante e salume tartufato.
I formaggi sono invece tipicamente andriesi, dalla burrata, alla stracciatella, ai nodini, al primosale, per finire con il caciocavallo podolico.
Il coccio, le orecchiette e gli stacchioddi in varie versioni, caratterizzano i primi piatti, per essere poi affiancati dalle immancabili e tradizionalissime Bombette e Polpette che sono le capofila dei secondi.
Per finire, la selezione di dolci viene guidata dal Pasticciotto, simbolo della pasticceria salentina, un guscio di pasta frolla croccante, ripieno di crema pasticcera.
La carta dei vini è declinata su 70 etichette tutte rigorosamente regionali.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake