Anche questo mese è volato… è già il secondo menù di StagioniAMO! è arrivato al termine… al dolce per la precisione!
Questo mese l’ingrediente di stagione scelto erano i piselli, piccole e dolci delizie verde brillante che possiamo sì godere tutto l’anno grazie ai piselli surgelati e a quelli già cotti… ma che ora possiamo trovare freschi ed al loro massimo! …magari per qualcuno sarà una noia star lì ad aprire baccelli e sgranare piselli ma io lo trovo un gesto meraviglioso, quasi come aprire piccoli scrigni ricchi di tesori! :)
Il menù proposto fin’ora si compone così:
- Antipasto: Arancini di riso e piselli
- Primo: Penne integrali con baccelli di piselli, prosciutto crudo e crema di pecorino
- Secondo: Flan di piselli e speck
…ed oggi arrivo io a proporvi il dolce! …Sì sì… proprio un dolce coi piselli!
Come vi dicevo di recente, anche nella pagina che ho dedicato ai dolci con le verdure, è una consuetudine comune pensare che le verdure si consumino solo salate, i retaggi culinari che ci portiamo dietro da anni, magari ci fanno storcere il naso pensando ad una verdura in veste dolce ma se iniziamo a pensare fuori dagli schemi comuni e a guardare le verdure senza preconcetti, con occhi nuovi, aperti e curiosi, scopriremo che a parte certe verdure particolarmente amare (mi vengono in mente in carciofi) molte di esse hanno una loro dolcezza di base e si prestano di conseguenza ad essere usate anche in preparazioni dolci.
I piselli fanno appunto parte di quei legumi dolci che sono perfetti per preparare dei dolcetti deliziosi e originali… ed in questo caso di un bellissimo verde brillante!
Ho voluto provare un abbinamento classico coi piselli, la menta… ma in veste dolce questa volta… ed anche così sono stati meravigliosamente insieme!
Per la ricetta dei muffins ho preso spunto dalle ricette della Hummingbird Bakery e dal loro metodo di preparazione dell’impasto che ho già sperimentato con successo… ovviamente creando poi la mia versione personale ai piselli! :)
Ho aggiunto il tocco di menta usando della profumatissima Menta cervina nell’impasto e dello sciroppo bio di menta (non colorato artificialmente per fortuna) nella glassa al formaggio che ho fatto.
Per chi fosse curioso la menta cervina è una varietà di menta davvero particolare che a vederla mai si penserebbe fosse menta, i rametti assomigliano a del giovane rosmarino… ma vi giuro che l’aroma è di menta, forte ed intenso!
Come dicevo, la glassa non ho voluto colorarla e lo sciroppo bio è stato perfetto per rendere la glassa aromatica lasciandola bianca! Vi consiglio, soprattutto se li preparate con il caldo, di mettere la glassa in frigo prima di usarla così come i cupcakes una volta pronti, altrimenti la glassa tende a colare. Questo perchè la mia è una glassa più morbida rispetto a quella classica al formaggio, infatti, avendo aggiunto lo sciroppo, questo l’ha resa più fluida.
E se vi chiedete com’erano… beh …erano deliziosi… morbissimi, colorati, freschi e profumati! …sono stati aprezzatissimi da tutti i curiosi ma soprattutto dagli scettici! :) …Serviti freschi sono un delizioso dessert per questa calda stagione, rinfrescanti e dolci! :)
Non posso che consigliarvi di provare a sperimentare coi piselli in veste dolce… e magari di provare proprio questi deliziosi cupcake! :)
Per 12 cupcakes
- per l’impasto:
- 120 gr di farina 00
- 140 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di lievito
- 1 pizzico di sale
- 50 gr di burro, morbido
- 120 ml di latte
- 2 uova
- 200 gr di piselli in purea
- 4 rametti di menta cervina
- per la glassa:
- 250 gr di zucchero a velo
- 50 gr di burro, morbido
- 120 gr di formaggio morbido spalmabile
- 3 cucchiai di sciroppo di menta bio
Preparate la glassa sbattendo con delle fruste elettriche, a bassa velocità, il burro morbido con lo zucchero (o in una planetaria se l’avete). Unite il formaggio e continuate a sbattere finchè ben amalgamato, unite lo sciroppo, incorporatelo bene e mettete la glassa in frigo a riposare. Non sbattete troppo altrimenti il composto diventa ancora più liquido.
Preparate i cupcakes. Sbattete con delle fruste elettriche (o in una planetaria), a bassa velocità, la farina miscelata con zucchero, lievito, sale e burro morbido. Sbattete finchè avrete un composto sabbioso. Unite il latte sbattete finchè ben miscelato poi unite anche le uova, sempre sbattendo finchè ben incorporate. Aggiungete la purea di piselli, le foglie di menta cervina lavate e sgranate dai rametti e amalgamate tutto al composto con una spatola a mano.
Riempite con il composto una teglia da muffins coperta con gli appositi pirottini di carta. Riempite ogni pirottino fino a 2/3. Cucinate i cupcakes in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Togliete i cupcakes dalla teglia, fateli raffreddare su una gratella ed una volta freddi decorateli con la glassa alla menta.
Nota: per la purea di piselli ho lessato i piselli freschi per una decina di minuti e poi li ho frullati. Non congilio di usare quelli già cotti poichè il loro verde è quasi sempre più cupo e meno brillante di quelli freschi.
Non solo in cucina: I piselli (Pisum sativum) fanno parte della famiglia dei legumi, e sono tra questi, insieme alle fave, tra i più facilmente tollerati da chi ha problemi di meteorismo o colite. Li possiamo trovare sia secchi che freschi. I piselli freschi sono ricchi di acqua, apportano 75 Kcal per 100 gr, contengono vitamine B1, PP e C, amido, fibre, sali minerali (potassio, ferro, fosforo, calcio) e una buona dose di acido folico. I piselli secchi sono invece più energetici rispetto ai freschi (300 Kcal per 100 gr), contengono ferro, manganese e zinco, minerali di buon aiuto nei periodi di astenia ed affaticamento fisico. Secondo la millenaria medicina cinese, i piselli sono un aiuto per i gonfiori mestruali,ritenzione idrica e per attenuare i sintomi della menopausa (contengono fitoestrogeni, cioè sostanze naturali simili ad estrogeni), inoltre sotto forma di purea alleviano infiammazioni cutanee. In cosmesi i piselli, sempre ridotti in crema, si usano in maschere di bellezza rassodanti e tonificanti.
Pea and mint cupcakes
As I wrote recently, it’s period where I’m loving experimenting with vegetable desserts! …and this time I used a vegetable I never used in sweet recipes… peas!
Peas are sweets and perfect to bake sweet goods!… I’ve seen ideas on both the two sources which are inspiring me recently, the book Vegetable Desserts and the english foodblog Veggie Desserts.
So I decided to try to make some cupcakes pairing peas with mint, an aromatic herb which is often used with peas in savoury dishes and that also in this sweet version paired perfectly these sweet little green pearls! ;)
I used mint in the batter, adding some leaves of Mentha cervina, also known as Hart’s pennyroyal, a lovely and strongly scented mint variety which leaves resemble rosemary ones. Then I used also some organic (and not coloured) mint syrup for the cream cheese frosting.
The frosting, with the syrup addition is more runny than classic one but it’s fresh and perfect for these cupcakes. Just place it in the fridge before using it, as well as store cupcakes in fridge before servign them! …they’ll be extra fresh and a perfect summer dessert!
Everyone loved these soft and fragrant cupcakes… even who was sceptical or curious! :)
For the sponge I got the inspiration, especially for they’re special tecnique from the Hummingbird bakery recipes, even if then I created my own pea version! :)
For 12 cupcakes
- for the batter:
- 120 gr all-purpose flour
- 140 gr caster sugar
- 1 tsp baking powder
- a pinch of salt
- 50 gr butter, at room temperature
- 120 ml milk
- 2 eggs
- 200 gr pea purée
- 4 branches of Hart’s pennyroyal
- for the cream cheese frosting:
- 250 gr confectioner’s sugar
- 120 gr cream cheese
- 50 gr of butter, at room temperature
- 3 tbsp organic mint syrup
Prepare the frosting mixing in with a handheld electric whisk (or in a freestanding electric mixer) sugar and butter until well combined, then add cream cheese and mix until incoporated. Pour in mint syrup, mix with a spatula and do not overmix or the frosting can quickly become runny.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake