LE RICETTE
Polpettine di neonata.
Ingredienti (per 4 persone): 300 gr di neonata; 1 uovo; una manciata di parmigiano grattugiato; una manciata di pangrattato; 1 ciuffo di prezzemolo; mezzo spicchio d’aglio; sale e pepe; olio per la frittura. Preparazione: Mescolate in una terrina la neonata unitamente all’uovo, al formaggio, all’aglio e al prezzemolo tritati; amalgamate il tutto aggiustando di sale e pepe e solo a questo punto aggiungete il pangrattato, quanto basta per dare consistenza all’impasto senza renderlo troppo asciutto. Scaldate in padella l’olio per friggere e componete, con l’aiuto di due cucchiai, delle polpette che servirete ben calde, magari su un letto di scarola riccia croccante. Spaghetti con la neonata Ingredienti (per 4 persone): 300 gr di neonata; 400 gr di spaghetti (possibilmente trafilati artigianalmente); 1 spicchio d’aglio; un paio di pomodori pelati; un peperoncino essiccato; olio extravergine d’oliva; sale; un ciuffo di prezzemolo fresco. Preparazione: Mettete, per prima cosa, a bollire la pentola per cuocere la pasta poiché la preparazione del condimento è molto veloce. Detto fatto: soffriggete in una padella dai bordi alti l’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino; quando saranno rosolati aggiungete il pomodoro pelato ridotto in pezzetti, aggiustate di sale e lasciate cucinare solo qualche minuto. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete la neonata, il prezzemolo tritato e amalgamate il tutto: il calore degli altri ingredienti cucineranno al punto giusto i bianchetti, mantenendo il loro sapore integro. Cucinate in abbondante acqua gli spaghetti e ultimate la cottura nella padella con il sugo appena preparato; aggiungete ancora una manciata di prezzemolo tritato e, se gradite, una spolverata di scorza di limone (possibilmente biologico). Fonte:
- http://siciliaweekend.info/.
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