A tavola tra Puglia e Sicilia: Orecchiete con cime di rapa “arriminate”

Le orecchiette alle cime di rapa sono alla base della cucina popolare pugliese, come il broccolo arriminato lo è per la cucina siciliana… e allora che ne dite di fare una fusione… siculo-pugliese in cucina??? Pochi e semplici ingredienti di qualità, per portare in tavola il meglio di due regioni… contraddistinte per grandi prodotti e per grande passione per il cibo e per la terra…. che ne pensate di questo mix dal sapore tutto del sud????

Ingredienti per 4 persone

350g di orecchiette pugliesi fresche (o secche)
1 mazzo di cime di rapa
20g di pinoli
20g di uva passa
6 alici sott’olio (non per i vegetariani )
1/2 cipolla bionda
2 spicchi d’aglio italiano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
zucchero semolato
peperoncino rosso contuso tec al
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso
olio evo

4 cucchiai di pangrattato fine

Lavate e pulite le cime di rapa dai torsoli troppo grandi e tagliate le foglie brutte o lacere. Tagliate il tutto a pezzettini e tenete da parte.

Tostate i pinoli in una padella antiaderente fino a farli “sudare” e metteteli da parte. Nella stessa padella tostate il pan grattato fino a farlo scurire e mettetelo in una scodellina che servirete in tavola.
Mettete a bagno in acqua calda l’uva passa per 10-15 min o finchè non si sarà ammorbidita (il tempo dipende da quanto è disidratata).

Tritate finemente la cipolla e pulite l’aglio, lasciandolo intero. Riscaldate in un padella grande abbondante olio evo unite la cipolla e l’aglio e lasciate che essi prendano colore, unite a questo punto il peperoncino e le alici, mescolate delicatamente a fuoco bassissimo cosi che le alici si sciolgano. Unite ora l’uva passa sgocciolata e i pinoli tostati, lasciate insaporire per qualche minuto il tutto e aggiungete il concentrato di pomodoro, due mestoli di acqua calda (prendeteli dalla pentola per la pasta) aggiungete lo zucchero e lasciate stringere a fuoco dolce per pochi minuti.

In una capiente pentola portate a bollore acqua sufficiente, salatela e tuffateci prima le cime di rapa tagliate e quando avrà ripreso bollore unite le orecchiette (se non avete pentole cosi capienti cuocete prima le cime di rapa aggiungetele al sugo con una schiumarola e dopo cuocete la pasta nella stessa acqua bollente). Cuocete il tutto mantenendo la pasta molto al dente, scolate tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Versate pasta e verdure nella padella con il condimento e mescolate delicatamente per 1-2 min, aggiungendo acqua di cottura della pasta per completare la cottura. Lasciare riposare con il coperchio per qualche minuto e servire calda spolverando con pangrattato tostato a piacere.

Cucina Regionale

Puglia – Orecchiette alle cime di rapa

Sicilia- Broccolo Arriminato