A tutte le mamme del mondo…

un buon appetito con questi deliziosi…

ravioli alla borragine…

Ingredienti per la pasta: 150 gr di farina 0,  150 gr. di farina di grano duro, 3 uova,

Ingredienti per la farcia: 300 gr. di ricotta, 500 gr. di borragine, , 1 spicchio d’aglio, 150 gr  di parmigiano grattugiato, 2uova, un pizzico di noce moscata , olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Ingredienti per condire: burro, salvia, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

In un tegame metto un goccio d’olio con lo spicchio d’aglio, la borragine ben lavata, ma non completamente scolata e un pizzico di sale.

Faccio stufare la verdureae quando è ben cotta la scolo, eliminando completamente tutta la sua acqua di vegetazione e la faccio raffreddare.

Quando è raffreddata la metto nel mixer e la trito grossolanamente

In una terrina metto la borragine, , il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la noce moscata, il sale e il pepe. Amalgamo bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno. Se l’impasto è troppo bagnato, aggiungo altro pangrattato per asciugarlo. Copro e tengo al fresco fino al momento dell’utilizzo.

Impasto le due farine, con le uova, e tiro la pasta fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile.

Aiutandomi un cucchiaino metto i pezzetti di ripieno dalla grandezza di una noce a distanza di 6-7 cm. l’uno dall’altro, mantenendo sempre circa4 cmdi distanza dall’orlo della sfoglia.

Ripiego la pasta in modo da chiudere i ravioli e poi taglio i contorni con l’apposita rotellina in modo da ottenere dei rettangoli facendo attenzione di premere bene i bordi così che i ravioli non si aprano durante la cottura Man mano che sono pronti li adagio su di un vassoio leggermente infarinato,li  copro con un panno e li tengo al fresco.

Quando è il momento dl cuocerli, li metto pochi alla volta e con delicatezza in abbondante acqua salata, li faccio bollire pochi minuti, quindi li scolo e li metto  sul piatto da portata. Condisco ogni strato con il burro fuso con la salvia e abbondante parmigiano grattugiato. Lasciarli riposare al caldo per 5-10 minuti prima di servire.

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E nel giorno della festa della Mamma il mio pensiero va  alla mia cara mamma Nina che mi manca tanto…