Non so se Cracco sia stato il primo ma sicuramente è uno dei miei tanti esempi per cimentarmi in ricette che normalmente sarebbero al di là della mia portata: il Risotto al Caffè!
Una delle ricette che, proprio grazie allo chef leader di Masterchef Italia, è diventato luogo di sperimentazione per tantissimi cuochi. Chi ama abbinarci le acciughe, chi i capperi, il limite è davvero solo la fantasia. Pare che spesso si debba solo trovare qualcuno che sdogani un ingrediente per avere una mandria di seguaci (nella quale mi confondo piccolo) che sperimenta accanitamente!
Il caffè è un ingrediente meraviglioso per il suo aroma ma anche molto difficile da abbinare. Questa ricetta è buona? E’ fenomenale! Ha anche uno spiccato sapore di caffè? No!
La verità è che il caffè spaventa, basta esagerare pochissimo per avere un sapore amaro senza amalgama! Difficile ed intrigante! L’ho voluto per questo abbinare ad un pollo caramellato al miele, una delle mie scoperte londinesi (promesso che ve lo cucino come l’ho mangiato io e vi leccherete i baffi, anche se non li avete!) che mi ha più stupito.
E’ tempo di cucinare!
Risotto al caffè per 4 persone
- 200g risotto carnaroli
- 4 petti di pollo
- 2 cucchiai di miele millefiori
- 2lt brodo di pollo
- 1 cipolla media
- 2 scalogni
- 200ml vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- 60g burro
- 1 cucchiaino di caffè istantaneo
- 2 cucchiai di Liquore di Riso Mirin
- sale
- maggiorana
Preparazione
Come sempre gli ingredienti è preferibile prepararli prima, li avrete pronti esattamente quando vi serviranno!
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno e la cipolla. Mi dicono dalla regia che se respirate con la bocca è più facile non piangere…io mi dimentico di questa regola dopo 30 secondi e quindi piango come un bambino…
Mettetele in una ciotola e versate 2 cucchiai di olio di oliva. Mettetele 4 minuti alla massima potenza al microonde. Mentre le cipolle e gli scalogni pastorizzano e si dorano, preparate i petti di pollo. Li asciugate con carta da cucina e li battete col batticarne per assottigliarli e poi li tagliate a listarelle sottili.
Cottura
Ora che le cipolle e gli scalogni son pronti prendete un’ampia casseruola e scaldatela al fuoco. Quando è ben calda versate un cucchiaio di olio di oliva, metà del burro ed il riso. Fatelo tostare per circa 3 minuti e poi aggiungete le cipolle con gli scalogni e tutto il loro olio.
La casseruola dovrebbe essere ben calda ed è il momento di aggiungere il vino. Deve sfrigolare violentemente! Fatelo ridurre, noterete l’amido che comincia ad uscire dal rido ed i chicchi che si ingrossano. Aggiungete il brodo bollente (o fermerete la cottura del riso) fino ad arrivare al livello del riso. Girate spesso ed aggiungete il brodo non appena necessario. Se il brodo lo fate voi, vedrete che buono con questa ricetta, occhio a salarlo: il brodo restringe e dà sapidità al riso, lo volete saporito ma non salatissimo! Salate poco il brodo, se poi lo volete usare per altro potrete sempre aggiungerne!
Cuocete il risotto al caffè per circa 15 minuti, assaggiate per controllare la cottura ed il sapore. Quando è quasi pronto non aggiungete brodo per mantenerlo cremoso. Aggiungete un cucchiaino raso di caffè istantaneo, mi raccomando compratelo buono, un cucchiaino di miele ed il burro rimasto. Coprite con un coperchio e fate riposare per 5 minuti.
In una padella ampia scaldate un cucchiaio di olio. E’ importante che la padella sia ben calda perchè cuoceremo il pollo in due minuti! Non appena l’olio è caldissimo aggiungete il pollo e lo fate dorare girandolo poco in padella. Quando ha preso colore aggiungete il mirin facendolo sfumare e poi il miele. Ora avete poco più di 10 secondi perchè il miele, a causa del gran calore, si caramellerà subito dando al pollo un colore ambrato! Agitate gli straccetti di pollo per averli ben ricoperti di miele e togliete subito dal fuoco per non bruciare il miele. Mettete da parte il pollo ed aggiungete in padella due cucchiai di acqua ancora a fuoco acceso, raccogliete tutto ciò che c’è in padella e versate questo liquido ambrato nel risotto!
Mescolate il risotto al caffè per bene e servite! Decorate con il pollo caramellato e godetevi questo fantastico piatto!
Buon appetito!
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