A volte ritornano... con le mantovanine!

Ottanta giorni.
Mi sembra incredibile ed invece sono trascorsi quasi tre mesi dal mio ultimo post.
Sono dispiaciuta e mi sento un po' in colpa con me stessa per aver trascurato questo spazio che io stessa ho tanto voluto e alla quale mi sono sempre dedicata con passione.
Sono stati ottanta giorni intensi, fatti di cambiamenti e nuovi inizi.Se dovessi paragonare la vita ad un cubo di Rubik, questi sono stati mesi in cui i pezzi si sono (finalmente) mossi per il verso giusto ed hanno iniziato ad incastrarsi.Lavoro, trasloco, convivenza.Di nuovo a Firenze, di nuovo con la persona che amo… il 2013 non poteva terminare in modo migliore.Dopo l'esperienza svizzera ed il breve ritorno nella pianura bresciana per un temporaneo parcheggio alla "casa madre", con novembre è iniziata una nuova avventura lavorativa di cui sono a dir poco entusiasta, in un mondo che mi aveva sempre affascinata ma di cui non avevo mai fatto parte, il Teatro.Così è successo che dedicando tutte le energie a questo nuovo inizio, la forza di cucinare fosse poca ed il tempo di fotografare anche meno.L'anno nuovo però, si sa, porta buoni propositi ed io mi sono ripromessa di ritagliare del tempo dalla mia nuova routine da dedicare al blog, al buon cibo e alla fotografia.
Ho scelto di ricominciare a scrivere, augurandovi un buon 2014 (sebbene con un tremendo ritardo) con la ricetta di questi panini speciali, le mantovane in versione small!Perché il pane?
Perché per me il pane è il re del cosiddetto "confort food"… una combinazione di acqua, sale, lievito e farina che con un solo morso ti regala una sensazione di calore e appagamento.

Ingredienti per 8 panini:

• 400 gr farina 00
• 100 gr manitoba
• 15 gr di lievito
• un cucchiaio di strutto (o in alternativa olio evo)
• 230 gr circa di acqua
• un cucchiaino di sale
• un cucchiaino di malto, oppure miele

Procedimento:
Per prima cosa versate nella planetaria (o in una ciotola capiente) le farine e il malto d'orzo ed unitevi poi il lievito di birra precedentemente sciolto in un po' di acqua (presa dai 230 gr).Impastate tutti gli ingredienti ed una volta amalgamati grossolanamente, aggiungete il sale e lo strutto, continuando poi a lavorare l'impasto per qualche minuti, fino ad ottenere un composto liscio e sodo.A questo punto prendete il panetto, dategli qualche sbattuta sulla spianatoia (servirà a renderlo più lavorabile e soffice) e mettetelo a lievitare coperto per almeno un'ora, in modo che raddoppi il suo volume.

Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e dividetelo in otto pezzi uguali, formando dei piccoli panetti, che lavorerete uno alla volta.

Per prima cosa stendete il pezzo di pasta con il mattarello, quindi piegatelo in tre, giratelo di 90°, ripiegatelo nuovamente in tre e stendetelo nuovamente con il mattarello.

A questo punto piegate nuovamente la pasta, ma in due per la lunghezza e ripassate ancora con il mattarello.

Ora arrotolate l'impasto su se stesso e ponetelo su una teglia ricoperta di carta da forno. Ripetete l'operazione per gli altri panini e quando li avrete composti tutti metteteli a lievitare coperti per altri 20 minuti.

Nel frattempo presiscaldate il forno impostandolo a 200° sulla modalità ventilato.Trascorsi i 20 minuti fate un taglio longitudinale e non molto profondo sui panini e infornate subito.

Dopo una decina di minuti abbassate il forno a 180° e procedete la cottura fino a doratura desiderata.Sfornate, mettete a raffreddare su una gratella e lasciatevi inebriare dal profumo di pane fresco.

Le pieghe renderanno questi panini speciali, sfogliati e morbidi al centro, croccanti fuori. Affettate, spezzate, mordere ed accompagnate ogni pasto con un boccone di queste bontà.