Abbinamento ricetta e vino d’autore per “Sogni estivi”

Spaghettoni al cipollotto con triglia marinata al limone e caviale dello chef Nicola Portinari

due stelle Michelin al ristorante La Peca, abbinati al Pinot Bianco Sanct Valentin.

Appiano (BZ) 27 luglio 2015 - Terzo abbinamento d'autore per "Sogni estivi". Il progetto della cantina di San Michele Appiano che vede collaborare ; ricette di piatti estivi e consigli su quale vino abbinare anche a chi è a casa e desidera provare a cucinare come i grandi chef. Dopo le Linguine di chef stellati d'Italia al fianco dei suoi vini d'eccellenza e la Tartare di salmerino di , chef stellati, è la volta degli "Spaghettoni al cipollotto con triglia marinata al limone e caviale" di a Lonigo, Vicenza. chef due stelle Michelin del ristorante La Peca

Nicola Portinari abbina al suo piatto il Pinot Bianco Sanct Valentin , vino di vertice vivace e pieno di energia. Affinato in legno, si distingue da un lato per e dall'altro per . La sua longevità (fino a 20 anni) testimonia una qualità fuori dell'ordinario. Giallo con riflessi verdognoli ha chiarezza e fine mineralità e si presenta vellutato fresco ed elegante. delicati aromi di mela, melone e vaniglia

Ricetta "Spaghettoni al cipollotto con triglia marinata al limone e caviale"

280 gr spaghettoni Benedetto Cavalieri, 300 gr di cipollotto rosso pulito, 500 ml di brodo vegetale, 20 gr succo di rapa rossa, aceto di mele, colatura di alici, 100 gr cipollotto bianco, 100 ml Olio EVO, 160 gr triglia sfilettata senza pelle e spine, succo di limone, sale maldon, 16 gr caviale, crescione ostrica, fiori di boragine.

Cucinare il cipollotto nel brodo vegetale, setacciare e aggiungere il succo di rapa rossa e una goccia di aceto di mele. Aggiustare di sale con la colatura di alici. Lasciare in infusione il cipollotto bianco con l'olio a 60° per 2 ore. Cucinare gli spaghettoni in acqua salata, mantecare la pasta con il succo di cipollotto rosso e l'olio al cipollotto bianco. Stendere sul piatto, mettere la triglia tagliata a cubetti il caviale e le erbette. Aromatizzare l'olio con il cipollotto a 60° per circa 20 minuti. Marinare le triglie con il sale maldon e un goccio di succo di limone.