Absolu au Chocolat

Di solito passo diverso tempo a fotografare i miei dolci e a scegliere le foto, purtroppo non posso trasmettervi la setosità di una crema, il profumo di una frolla o i sapori e i colori dei miei dolci se non con le foto! Mi piacerebbe invitarvi tutti a casa mia per qualche assaggio, ma invece no, purtroppo l’unico mio mezzo per far arrivare a voi una piccolissima parte del mio dolce è con la fotografia. Non sono molto brava e soprattutto ho un’attrezzatura veramente molto basica, che non mi permette di fare grandi foto, ma ci tengo e so che voi lo apprezzate!
Perchè dico questo? Perchè qualche giorno fa ho realizzato questa crostata per una cena ed essendo sera, e non avendo luci artificiali professionali, non ho potuto fare molte foto e come piacciono a me. Però ho voluto lo stesso pubblicare su instagram le due foto che avevo di questa crostata,  è una delle più buone che io abbia mai mangiato..delicata, leggera, fresca e avvolgente! Anche il mio ragazzo che ormai è risaputo non ama il cioccolato ne è rimasto entusiasta!
A voi è piaciuta tantissimo e mi avete richiesto la ricetta! E qui arriviamo al preambolo che ho fatto.. non volevo pubblicare una torta di cui avevo due foto in croce, ma alla fine ho deciso di non farvi aspettare! Ed ecco la ricetta, anche se solo con due foto e non molto ben riuscite!

La torta è composta da una base di frolla al cacao (di questa ricetta), salsa di caramello salato al cioccolato, ganache al cioccolato fondente e crema di arancia e cioccolato. Un trionfo del cibo degli dei, da buona amante del cioccolato, per una torta delicata e fresca, grazie all’aroma e al profumo di arancia, ma con un sapore deciso e avvolgente.
Io avevo dei mirtilli in frigorifero e ho voluto decorare la torta con quelli, per rinfrescare la bocca dal cioccolato. Potete usare qualsiasi frutta voi vogliate: pesche, mirtilli, i lamponi che adoro abbinati al cioccolato, fettine di arancia… oppure potete anche decidere di lasciare la torta in purezza senza aggiungere frutta fresca e sarà ancora di più un trionfo di cioccolato!

Ingredienti per una torta di 20 cm di diametro:
Pasta frolla

Per la salsa di caramello salato al cioccolato
50g di zucchero
15g di olio di cocco
5g di burro di cacao
50g di latte di soia al cioccolato
1 pizzico di sale (meglio se sale integrale o sale rosa)

Per la ganache fondente
100g di cioccolato fondente
90g di latte vegetale
15g di burro di cacao

Per la crema cioccolato e arancia
250g di latte di soia al cioccolato
Scorza di 1/2 arancia bio
Succo di 1 arancia
45g di maizena
25g di zucchero di canna integrale
5g di sciroppo d’acero o malto di riso

Mirtilli freschi

Procedimento:
Preparate la pasta frolla seguendo questa ricetta, ma sostituendo 20g di farina con 20g di cacao amaro in polvere.
Preparate la salsa di caramello salato con latte al cioccolato seguendo la ricetta che trovate in questo post.

Per la crema al cioccolato e arancia mescolate maizena e zucchero, aggiungete poco alla volta il latte, mescolando per evitare la formazione di grumi. Infine unite anche il dolcificante, il succo di arancia e la scorza tagliata grande in modo da poterla togliere facilmente dopo la cottura.
Ponete tutto su fuoco medio e portate ad ebollizione, continuando sempre a mescolare. Quando sarà ben addensata toglietela dal fuoco e versatela in una ciotola, meglio se di vetro. Togliete tutte le scorze di arancia, coprite con pellicola alimentare a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Preparate la ganache scaldando il latte vegetale con il burro di cacao, senza portare ad ebollizione. A parte tagliate il cioccolato in scaglie e mettetelo in una ciotola. Versate il latte caldo sul cioccolato, aspettate qualche secondo e poi mescolate bene con una spatola finchè sarà una crema liscia e omogenea. Se necessario potete passarla con il frullatore ad immersione per emulsionare meglio la ganache.
Coprite con pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Ora montate la torta: disponete la frolla cotta sul piatto di portata, ricoprite con la salsa di caramello salato al cioccolato e riponete in frigorifero finchè la salsa sarà solida.
Riprendete la crostata e ricoprite con la ganache al cioccolato, livellandola bene. Riempite una sac à poche con punta liscia con la crema di cioccolato e arancia ormai fredda e decorate la superficie della torta. Terminate disponendo della frutta fresca. Con la frolla avanzata io ho cotto dei biscotti che ho ridotto in piccoli pezzetti e disposto a decorazione della torta insieme ai mirtilli.