Acciughe in umido

Le acciughe o alici sono sempre state fin dal medioevo un alimento da consumarsi fresco, appena pescato. Nel periodo da Marzo a Settembre il mediterraneo è sempre stato ricco di questo fantastico pesce, detto anche pesce azzurro, che pescato in grandi quantità è sempre stato economicamente alla portata di tutti e per secoli il piatto principale di tutte le popolazioni vicine al mare. Ecco un altra ricetta semplice da preparare ottima anche come piatto freddo, ideale per il periodo estivo.
Buona settimana a tutti !!!  
     Acciughe in umido
Ingredienti: 1 kg. di acciughe
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio d’oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
½ bicchiere d’acqua circa
sale
Preparazione: Lavare e pulire le acciughe togliendo testa e interiora, ma lasciandole chiuse con la lisca, saranno più saporite.
Mettere in una larga padella (o in due) l’olio d’oliva con il trito di prezzemolo e aglio, quando comincerà a sfrigolare aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nel mezzo bicchiere d’acqua, lasciare cuocere pochi minuti e unire le acciughe, salare e cuocere da ambo le parti per ancora qualche minuto.
Disporre in un piatto a portata e servire, saranno ottime anche fredde.